Da müsste man sich schon extrem gut auskennen. Also eher NEIN!

http://www.wondershare.de/disk-utility/how-to-view-itunes-backup.html

Wie man die iTunes Backup-Dateien auf Windows anzeigt Allein die Backup-Dateien zu finden bringt Sie der Lösung Ihres Problems nicht näher. Um die Privatsphäre zu schützen ist der Backup von iTunes als SQLITEDB-Datei formatiert, welches niemanden die Inhalte sehen oder auf sie zugreifen lässt. Sie können lediglich alle Inhalte auf Ihrem Gerät mit iTunes wiederherstellen. Die Wiederherstellung oder Extrahierung von einzelnen SMS oder Kontakten ist nicht erlaubt. Wenn Sie aber genau dies wünschen, dann gibt es auch dafür eine Lösung.