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Das einzige was passieren kann es wird ranzig, das riechst und schmeckst du, aber es wird dir nicht mal schlecht davon, ist nur unangenehm im Geschmack, also kein Gift. In der Regel werden Speiseöle nach 2 bis 2,5 Jahren ranzig, je nach Lagerung und das Mindesthaltbarkeitsdatum ist ja nur die "Garantiezeit" des Herstellers, also nicht das wirkliche Verfallsdatum, es heißt ja auch MINDEST und wird oft überschätzt außer wenn es noch im Laden zum Verkauf steht, dort sollte man es beachten. Schau nur mal Salz an, Salz ist Millionen von Jahren alt, sobald es abgepackt wird soll es nach Mindesthaltbarkeitsdatum in 3Jahren kaputt sein, ich lache mich Tod