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Wenn du flüssige Butter benötigst, wird dies sehr deutlich angegeben. Ansonsten geht man von einer weichen Butter aus, damit sie sich auch gut mit anderen Zutaten vermengt. Dies ist bei einer zu harten Butter eben nicht möglich, weshalb man gerade beim Backen weiche Butter verwenden sollte, sonst entstehen Klumpen. Wenn deine Butter noch zu hart ist, gibt es ein paar Tricks, um sie schnell aufzuweichen, ohne dass sie flüssig wird. Im Video werden dir ein paar Tricks gezeigt.
http://www.gutefrage.net/video/kuechen-tipp-butter-zu-hart-das-hilft