Vorab, es ist strafbar ohne Einwilligung des Betroffenen die Daten abzufangen etc.
Bin kein Experte im Thema IP, dennoch denke ich nicht dass er sehen kann was du in der App gemacht hast oder die Nachrichten mitlesen, sondern maximal das du diese benutzt hast. WhatsApp bspw. verschlüsselt die Chats ja auch nochmal (kann man von halten was man von will)