Ich verstehe nicht, ganz was du meinst:

Willst du einmalig die Variable auf den Messwert setzen dann mache es so wie in der anderen Antwort von Gehilfling beschrieben.

Oder willst du die Variable einmal zu weisen und dann soll sie sich automatisch updaten wenn der Sensor einen anderen Wert misst. Das ist glaube ich nicht (so leicht) möglich. Du kannst aber in einer loop deine Variable regelmäßig updaten.