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Ich bin weder Techniker noch IT'ler, aber nach meinem Verständnis ist Elektrotechnik ein Ingenieurs-Studiengang, während technische Informatik ein Informatik-Studiengang ist. Als generell zwei sehr unterschiedliche Dinge.
Von Natur aus sind beide Studiengänge wohl sehr Theorie-lastig. Ganz generell ist ein Studium tendenziell theorielastig. Für die praktische Erfahrung muss du immer Eigeninitiative ergreifen (oder du findest einen Studiengang an einer kleinen FH oder privaten Uni, die etwas abseits den akademischen Mainstreams arbeiten).
Hin und wieder wird argumentiert, dass Informatik-Berufe weniger werden werden, weil viele Prozesse in Zukunft maschinell ersetzt werden können. Gilt aber natürlich längst nicht für alle Bereiche. Da solltest du zumindestens darauf achten, dass du dich richtig spezialisierst. Ingenieursberufe werden denke ich immer extrem gefragt sein. Und bekanntlich ist auch hier das Einkommensniveau sehr, sehr solide :-)