Wenn du Frisches Eiweiss benützt dann besteht keine Sarmonellen Gefahr. Ich nehme an du benützt Eier ?, In dem Fall kannst du das Ei aufschlagen, das Eiweiss in einer Tasse auffangen und daran riechen, falls es nicht stinkt oder schlecht aussieht kannst  du es problemlos geniesen. Oder schau auf das Datum auf der Schachtel.