Ich will Butterplätzchen backen und habe dafür im Netz gerade verschiedene Rezepte angeschaut. In der Regel heißt es dort, dass man nur das Eigelb für den Teig verwenden soll. Warum ist das so und was passiert, wenn man auch das Eiweiß hinzugibt?

Achja, und wenn wir gerade schon beim Thema sind: Jedes Rezept hat unterschiedliche Mengenangaben in Bezug auf Butter, Mehl und Zucker. Wie verändert sich die Konsistenz der Plätzchen denn, wenn man zum Beispiel etwas mehr Butter in den Teig gibt?