Normalerweise (also ohne das ganze plugin-geöhnse) mit & und dann eine Ziffer/Zahl vor dem Namen. Also zb: &1Schwert Dadurch wird der Name dann (Ich glaube) Rot.
Google am besten mal:"Minecraft Farbcode" in Google-Bilder. Da findest de das beschte vom beschtem.
(Tipp: Um das Färben an einem Teil des Namens rückgängig zu machen benutze &r. Die &-Zeichen und das darauffolgende Zeichen selbst sieht man übrigens NICHT.)

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Ich hab recherchiert:
Geh in der Systemsteuerung zu den Mauseinstellungen.
Dort ist irgendwo eine Einstellung namens Verzögerung. Stell diese auf 0.
Hast du ansonsten irgendwas installiert was die Maus/Tastatureingaben modifiziert?
(oder Windows 8.1?)

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