Antwort
Du kannst soviel Flüssigkeit aufgießen wie du möchtest!!!!! Die Frage ist nur…wie machst du das?!?
- Soßenansatz herstellen (Möhren&Zwiebeln ((mit Schale wegen der FARBE)+Slz, Pfeffer, Zucker) geschnitten anbraten!!! =wenig Flüssigkeit/Fett+Hitze, wenig Bewegung (nicht umrühren)!!!!
- mit Flüssigkeit (Wasser, Wein, Brühe…egal! Wenn Wasser, dann würzen ((Brühwürfel, gekörnteBrühe, Salz, Sojasoße))…) ablöschen & Bratenansatz lösen, Lorbeerbzdazu, Alles Dunkle vom Topfboden lösen(!) Alles in eine Schüssel geben&bei Seite stellen
- Fleisch anbraten (im gleichen Topf). Farbe nehmen lassen (nicht umrühren)!
- Fleisch raus, Bratenansatz rein, aufkochen und mit Flüssigkeit (wenig…dann wieder wenig…usw.&evtl. Mehr Gewürzen -Salz) aufgießen …das nennt sich Soße ziehen!!!!
- Fleisch zugeben und leise(!!!) simmern lassen
- Fleisch raus
- Alles andere durch ein Sieb geben..und BITTE: das Gemüse hat seinen Dienst getan!!!!! Nicht -ich wiederhole NICHT in die Soße passieren! Alles andere macht die Soße HELL!
- Pfanne mit Butter erhitzen, „Nussbutter“ herstellen (Butter braun, nicht zu heiß, keine Flüssigkeit mehr drin), Priese Salz dazu, Mehl zugeben (ich siebe es ein). Evtl. Etwas Farbe nehmen lassen…
- dann Kellenweise den „Bratenansatz“ (ohne ausgedrücktes Gemüse!!!) dazugeben
- THATS IT!
- evt. noch abschmecken (normalerweise ist es jetzt schon Geil), wer will Sahne dazu fertig…