Glucosidase-Hemmer wirken als kompetitiver Hemmstoff und besitzt eine ähnliche Struktur zum Substrat Zuckern wie Saccharose. Also es gibt eine Konkurrenz zwischen der Hemmstoff und das Substrat. Demzufolge bindet Glucosidase-Hemmer an das aktive Zentrum des Enzyms Glucosidase. Dadurch führt keine Enzym-Substrat-Komplexbildung und immer wenigere Produktentstehung. Aber die kompetitive Hemmung kann durch Erhöhung der Substratkonzentration aufgehoben werden, indem der Hemmstoff Glucosidase-Hemmer aus dem aktiven Zentrum des Enzyms verdrängt wird. Deswegen hat Glucosidase-Hemmer bei einem hohen Zuckerkonsum keine Wirkung mehr. Am Ende wird maximale Reaktionsgeschwindigkeit Vmax erreicht.