Das kommt alles mit der Zeit und dauert, bis man das intus hat. Gerade am Anfang und auf leichter Schwierigkeitsstufe brauchst Du eigentlich nur den Schwertkampf und die Zeichen (Quen, Igni, Axii usw.)

Für knifflige Bosse oder höhere Schwierigkeitsstufen werden dann die anderen Sachen interessant: Öle, Tränke, Bomben, Fertigkeitspunkte, Mutagene usw.

Werde aber nicht ausführlich drauf eingehen, weil es dafür schon unzählige Guides im Netz gibt, wo diese Sachen genauer erklärt werden. Es gibt im Witcher Menü auch ein Glossar, wo man sich die gelernten Sachen nochmal anschauen kann.