Hallo,
von einem Gnadenhof braucht man im Normalfall kein Pferde zu retten. Diese sind ja dazu da um Tieren (Pferden) das Gnadenbrot zu geben - heißt die (geretteten) Tiere sollen dort einen schönen Lebensabend verbringen bis sie von alleine sterben (im Optimalfall oder wenn es durch Krankheit etc. nicht mehr geht, erlößt werden).
Vor dem Schlachter kann man Pferde retten. Entweder indem man die Tiere aufnimmt bevor sie zum Schlachter gehen oder z.B. auf Versteigerungen/Pferdemärkten "kauft" wo auch Schlachter bieten/kaufen. Es gibt Vereine (z.B. animal-spirit.at) die dies machen, diese suchen auch immer Pflegeplätze oder Endstellen, um die Pferde die sie gerettet haben unterzubringen. Teilweise vermitteln auch Gnadenhöfe Pferde weiter. Auch gibt es Pferdeschutzvereine/Tierschutzvereine welche Pferde zu vermitteln haben. Dies würde dann Platz schaffen, damit sie neue Tiere retten und bei sich aufnehmen können.
Da musst du mal das Internet befragen welche Vereine/Orgas bei euch tätig sind. Suche: Pferdegnadenhof, Gnadenhof, Pferdeschutzverein, Pferde in Not, ehemalige Schlachtpferde, Pferde vor dem Schlachter gerettet, Schlachtpferde zu vermitteln etc.