Sagen wir Mal so das kommt darauf an was du mit dem "Kampfmesser" anstellen willst. Für die Verwendung als Dolch tut es wohl so ziemlich jeder Stahl.

Um die Frage aber zu beantworten.

1.4110 ist eher unter der amerikanischen Bezeichnung 440A bekannt. Ist ein eher günstiger Messerstahl und heut zu Tage nichts wirklich besonders mehr (heißt nicht das es ein schlechter Stahl ist).

Der Böhler N695 ist in meinen Augen aber der deutlich hochwertigere Stahl.(ohne jetzt groß auf die einzelnen Zusammensetzungen / Eigenschaften eingehen zu wollen)

Es kommt aber auch immer stark auf die Wärmebehandlung und das Know-how des Messer Herstellers an, ein gut gemachter 440A ist unter Umständen "besser" als ein schlecht gehärteter n695

Wenn dich die genauen Unterschiede Interessieren, dann schau doch einfach Mal in einem der zahlreichen Messerforen nach.

Ich will hier nur nicht seitenweise wiedergeben was andere Leute schon tausendfach auf anderen Seiten diskutiert haben.