Antwort
Seit sechs Jahren versuche ich die "Perfekte Pute" mit Niedrigtemperatur zu garen. Die Schwiergikeit ist, dass große Puten zu nahe an der Backofenwand brennen und die Keulen ungenießbar werden. Bei Niedrigtemperaturangaben ist mir aufgefallen, dass die Kerntemperaturen meist zu hoch angegeben werden und der Garpunkt der Brust und Schenkel unterschiedlich sind. Brust wird über 64C trocken, wogegen die Keulen gar sind. Beispiel, Gewicht ist ca 10-12kg, gewürzt wird wie immer. Letztes Jar war es wie folgt: 12kg, Backofen 65C gemessen, 20h, dann sollte die Brust ca 59C haben, damit ist sie gar und die Keulen sind noch rot. Dieses Jahr werde ich dann nochmal 40min bei 175C die Keulen garen und die Pute bräunen. Frohe Weihnachten Colin