Wir haben in der Schule einen Versuch durchgeführt, indem wir Milch ultrahocherhitzen sollten... Haben aber nicht die gewünschte Temperatur erreicht, ohne, dass sich Schaum und eine Haut gebildet hat- was, ein Zeichen für den Verlust von verschiedenen, in der Milch enthaltenen Proteine, ist. Jetzt würde ich gerne wissen, wie eine Molkerei, Milch ultrahocherhitzt ohne diesen Effekt der Hautbildung zu haben, da ultrahocherhitzte Milch nur einen Proteinverlust von 5-20% hat?

Vielen Dank für eure Hilfe, AllisonW