Wieso sind Oliven in einer salzlake länger haltbar.?
Ich weiß, dass es das eindringen von Bakterien verhindert. Ich wäre um eine schnelle und biologische Antwort sehr dankbar!
2 Antworten
normales H²O würde die kleinen runden auslaugen .
Salz wird seit "Urzeiten" als Konservierungsmittel verwendet: Als "Urglgrunz der Erste" bemerkte, dass sich Lebensmittel, die in Salz eingelegt wurden, viel länger "hielten", förderte er im "Familienbetrieb" die Herstellung des "weißen Goldes" mit dem im Mittelalter einige Hansestädte richtig reich wurden: Lüneburg und diverse andere mittelalterliche Stadtkerne haben ihre schönen (haltbaren Bauwerke) dem Salz zu verdanken. Abgesehen davon war eine meiner ersten Taten im Spanienurlaub das Probieren von frischen Oliven, direkt vom Baum: Ich hatte den Eindruck in ein Stück Seife gebissen zu haben. Anders gesagt: Die Dinger sind erst essbar, wenn sie längere Zeit in "passenden Flüssigkeiten gereift sind.