Hirschgulasch auf dem Herd schmoren?
Im Rezept steht, dass man das Fleisch anbraten soll, danach mit Fond abgießen und ca. 1 Stunde auf dem Herd zugedeckt oder im Backofen bei 180 Grad Umluft schmoren lassen soll.
Da ich nicht weiß ob mein Topf mit Deckel backofengeeignet ist, würde ich es auf dem Herd tun.
Ich weiß nur nicht, was Schmoren genau bedeutet. Die Herdplatten kann man bis Stufe 3 erhitzen.
Mein Plan wäre: Fond rein kippen, Herd auf Stufe 1 stellen, Deckel drauf und hoffen dass es gut geht. Dann würde es nur sehr leicht köcheln, sollte bei Gulasch ja eh schnell durch sein.
4 Antworten
Schmoren ist garen bei kleiner Hitze, also kurz mit Hoher Stufe anbraten mit Zwiebeln, dann auf 0,5 oder 1 schalten und die ganze Zeit leicht köcheln lassen. Jenachdem die Hitze erhöhen und er verkleinern
Schmoren heißt, mit ganz wenig Hitze garen. Ich nehme dazu auch Stufe 1, schalte aber dazwischen immer mal wieder für ein paar Minuten auf 0, dann wieder zurück auf 1. Dauert bei mir aber etwas länger als eine Stunde, so 75 Minuten.
Erst solltest du es scharf anbraten und dann genauso viel Zwiebeln wie Fleisch mit anbraten. Damit sich eine Soße bilden kann und danach ablöschen und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
schau mal hier: https://www.daskochrezept.de/magazin/tipps-und-tricks/kuechenpraxis/schmoren-praktische-kuechentipps_150379.html