Butter verbrannt?

2 Antworten

Jetzt schäumt sie nur auf. Wenn sie noch heißer wird, dann wird sie braun und verbrennt schließlich.


AtlRo 
Beitragsersteller
 01.02.2024, 18:35

Also noch verwenden?

AtlRo 
Beitragsersteller
 01.02.2024, 20:19
@annie80

Heißt es nicht, dass der Rauch, der dadurch entstand schädlich ist und man das nicht mehr nutzen sollte?

annie80  01.02.2024, 20:19
@AtlRo

Ich denke eher, dass das Dampf war vom Wasser.

Der Rauchpunkt von Butter liegt bei 175 Grad. Wenn man aber wie in der italienischen Küche üblich, Butter und Olivenöl zum Anbraten mischt, liegt der Rauchpunkt wesentlich höher. Warum das so ist, darüber streiten sich selbst die Wissenschaftler.

Woher ich das weiß:eigene Erfahrung