Butter verbrannt?

Ist das noch normal, dass die Butter beim anbraten in der Pfanne so aussieht, oder ist die schon am verbrennen? Hat auch leicht geraucht und es haben sich Bläßchen gebildet.

Auf der Packung steht drauf, das sie zum Braten geeignet ist.

Answer 1

[annie80]

Jetzt schäumt sie nur auf. Wenn sie noch heißer wird, dann wird sie braun und verbrennt schließlich.

Comments

[AtlRo]

Also noch verwenden?

[annie80]

@AtlRo

Ja, klar.

[AtlRo]

@annie80

Heißt es nicht, dass der Rauch, der dadurch entstand schädlich ist und man das nicht mehr nutzen sollte?

[annie80]

@AtlRo

Ich denke eher, dass das Dampf war vom Wasser.

Answer 2

[milzalfred]

Der Rauchpunkt von Butter liegt bei 175 Grad. Wenn man aber wie in der italienischen Küche üblich, Butter und Olivenöl zum Anbraten mischt, liegt der Rauchpunkt wesentlich höher. Warum das so ist, darüber streiten sich selbst die Wissenschaftler.

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung