Aroma und Proteine?
Brim Recherchieren bin auf Aromavorstufen gestoßen und habe gelesen, dass z. B. Proteine oder KH dazu gehören und diese zu Aromen in Reaktionen reagieren, kann aber nicht mehr dazu im Netz finden. Jemand eine Idee/ mehr Infos :)?
1 Antwort
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Chemie, Reaktion, chemische Reaktion
hmm, Es gibt natl. Röstaromen, die aus Kohlenhydraten oder Proteinen entstehen, wenn man sie stark erhitzt! Die BioSynthese von natürlichen Aromen ist mir leider nicht bekannt. Allerdings sind die 'eigentlichen' Aromen eher leicht flüchtige Substanzen (immerhin müssen sie in die Nase kommen!) und daher meist Aldehye, Ketone, Ether und Ester!