Warenkorb bekommen, daraus 3 Gänge machen, was würdet ihr machen?
Hi, bin kurz vor der Küchenprüfung, muss aus 3 Pflichtzutaten ein 3G Menü herstellen, andere Zutaten sind egal, was ich nutzen muss sind:
1. Kaninchenkeule
2. Regenbogenforelle(n)
3. Orange
Was soll ich denn da tun? Andere Sättigungsbeilagen ist egal, muss nur Menge und Gewicht angeben, was ich wovon wiviel brauche? Was würdet ihr daraus Kochen? Muss ein 3 Gänge Menü werden, alle anderen Zutaten stehen zur Verfügung.
Was hättet ihr gemacht?
8 Antworten
Woow - das ist mal ne Frage
- Orange: evtl sowas wie Eincreme oder Sorbet
- Kaninchen: klingt immer nach Kaninchenbraten mit Klößen (alte Gewohnheit)
- Forellen: gebraten mit Kroketten oder so.
Fehlt noch die Suppe / Vorspeise.
Einfachvariante: Gemüsesuppe, evtl. Reis / Nudeln etc.
Macht nix, somit weißt du jetzt, zum Teil was richtige Köche wissen müssen
Ich mag schon die Zusammenstellung nicht! :-)
Als Hobbykoch würde ich mir jetzt auf youtube mal anschauen, wie man aus so einer Forelle eine Vorspeise machen kann und was man mit einer Kaninchenkeule anstellt.
Orange finde ich auch erschreckend langweilig. Da kann man kaum mehr als Sorbet mit machen.
Andererseits ist so eine Regenbogenforelle ziemlich groß... Und frisch, nicht geräuchert...
Ceviche?
https://www.youtube.com/watch?v=VFMGhduUukQ
Stifado?
Schau Dir mal die marinierten Forellenröllchen aus dem jungen Koch an.
Zur Hasenkeule kannst Du z.B. schmoren, dazu sautierter Grünkohl und gebackene Karotten.
Aus den Orangen Sorbet, Filets und Kompott.
Letztendlich lernst du ja diesen Beruf und solltest somit deutlich besser wissen, auf welche Aspekte man bei der Zusammenstellung eines Menüs achten sollte als ich mit meinem laienhaften "Hausfrauenwissen" ;).
Was mir bei dieser Zusammenstellung als erstes durch den Kopf geht: Die Orange könnte ein ziemlich guter, roter Faden sein, der sich durch das gesamte Menü zieht! Forelle mit Orange in Form eines Salats, Kaninchen im Stil von Ente à l'orange, Nachspeise mit Orange geht sowieso, vielleicht als Parfait oder Mousse.
Als angehender Koch darf jede Zutat nur einmal im Menü vorkommen.
Warum rückst du erst nach und nach in den Kommentaren mit den Rahmenbedingungen heraus? Denkst du, dass die User hier auf GF, die vermutlich überwiegend keine gelernten Köche sind, die Anforderungen der Abschlussprüfung eines Kochs kennen? Findest du es da nicht etwas respektlos, andere darum zu bitten, sich Gedanken zu machen und ihnen das danach erst zu sagen?
Zudem ist es ja eigentlich Teil deiner Aufgabe, dir genau diese Gedanken selbst zu machen. Geht ja schließlich darum, dass du bei dieser Prüfung beweist, dass du in den drei Jahren alles gelernt hast, was man wissen muss, um diesen Beruf auszuüben. Also, was waren denn so deine eigenen Ideen bisher?
Weil ich meine Erwartungen zu hoch angesetzt habe und erwartet habe, dass Köche mir antworten. Nö, jederkann Ideen schicken, ich sortiere es Kovhgerecht, ich bin dankbar für jede Antwort, somit auch auf deine.
- Die.Forelle würde ich mit einer Salz Zucker Mischung 1:1 und Wachholderbeeren beizen. Und mit Blattsalat und gebutterten Schwarzbrot servieren.
- Rehkeulemwürde ich relativ kurz, sous Vide auf 67⁰-69⁰ machen. Als Beilage vielleicht in der Pfanne angerösteten in feine Scheiben geschnittenen Rosenkohl. Dazu Kartoffelstampf
- Die Orange als Dessert filetieren und in Creme de Chassis marinieren. Dazu vielleicht noch eine Kugel Tonkabohnen Eis und vielleicht ein Lebkuchenherz.
Man muss aus den 3er eine Vorspeise machen, das genutze Gemüse darf sich nicht selbst wiederholen und auch nicht in der Farbe!