Was bezwecken Eier im Kuchen?

Warum muss man eigentlich Eier in den Kuchen Teig tun also was bezwecken sie?

Answer 1

[petriles]

sie machen den kuchen fluffig

Answer 2

[Fradil]

das Eiweiß ist ein hervorragender Klebstoff und bindet somit das Mehl.... gib mal ein klein wenig Eiweiß zwischen 2 Blatt Papier und lass es ein Paar Stunden trocknen, dann hast den Effekt direkt vor dir

Answer 3

[Schnucki2000]

Man kann auch fettfrei und ohne Eier backen! Eier binden und geben Geschmack, machen den Teig fluffiger und so weiter, aber man sollte heutzutage nicht vergessen, wie Tiere gehalten werden, damit wir billig Eier kaufen können.

Answer 4

[Pummelweib]

Schau mal:

Was bewirken Eier im Teig?

Eier dienen bei der Teigherstellung, z.B. bei Brot oder Kuchen, als Lockerungs- und Bindemittel. Sie sorgen außerdem für eine schöne Färbung des Gebäcks.

Gutes Gelingen :-)

Quelle: http://www.lecker-ohne.de/artikel/lecker-ohne-backtipp-backen-ohne-ei

Comments

[Pummelweib]

oder so:

Viele Teige kommen beim Backen ohne Eier aus!

1. Der klassische Mürbeteig nach der 1-2-3 Regel gelingt sicher und kann so ohne Ei zu Kleingebäck oder Tortenböden verbacken werden.

Gutes Gelingen :-)

Quelle: http://www.lecker-ohne.de/artikel/lecker-ohne-backtipp-backen-ohne-ei

[Pummelweib]

@Pummelweib

...hier noch Teige:

Grundrezept Mürbeteig ohne Ei Zutaten: 300g Mehl 200g Butter oder Margarine 100g Zucker 1 Prise Salz

Für mehr Abwechslung kann bis zu 1/3 des Mehles durch z.B. gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ausgetauscht werden. Der Teig kann mit Vanille, Kakao, Rum oder Zitronenschale aromatisiert werden.

1. Hefeteige werden auch ohne Eier locker und können z.B. zu Apfeltaschen, Obstkuchen, süßen Brötchen oder pikantem Gebäck verarbeitet werden.

Grundrezept Hefeteig ohne Ei 500g Mehl 1 PriseSalz 50g Zucker 1 Pck. Trockenhefe 80g Butter, geschmolzen 250ml lauwarme Milch

Bei einer bestehenden Milchallergie oder Lactoseintoleranz kann die Butter problemlos gegen Margarine und die Milch gegen eine verträgliche Milch wie z.B. Sojamilch, Reismilch oder Hafermilch ausgetauscht werden.

1. Strudelteig ist ein sehr dünn ausgezogener Teig der beim Backen völlig ohne Ei auskommt. Er wird mit Obst, Quark oder Gemüse gefüllt.

Grundrezept Strudelteig ohne Ei 250g Mehl 125ml lauwarmes Wasser 50g geschmolzene Butter oder Margarine 1 El Essig oder Zitronensaft 1 Prise Salz

1. Ebenfalls ein eifreier Teig ist Blätterteig (bei Fertigprodukten die Zutatenliste beachten). Dieser kann z.B. zu süßem und pikantem Kleingebäck, gefüllten Blätterteigtaschen oder Käsestangen verarbeitet werden

Grundrezept Blätterteig ohne Ei 500g Mehl 500g Margarine 250ml Wasser 10g Salz

Zutaten ersetzen

Folgende Alternativen können beim Backen Eier z.B. in Rührteig oder Quark-Ölteig ersetzen:

Statt 1 Ei: - 1 El Sojamehl + 3 El Wasser - ½ Tl Natron + 3 El Wasser - 1 Tl Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (aus Reformhaus oder Bioladen) - 1 El Öl + 2 El Wasser+ ½ Tl Backpulver - Ei-Ersatzpulver (Verwendung nach Packungsangabe des Herstellers)

Gutes Gelingen :-)

Quelle: http://www.lecker-ohne.de/artikel/lecker-ohne-backtipp-backen-ohne-ei

Answer 5

[ratdragon]

Ich könnte mir ja vorstellen, dass sie das Ganze festigen sollen (wenn sie dann beim Backen stocken)