Torte ohne Sahnesteif
Hallo,
ich möchte eine Torte backen, die mit Obst und Sahne gefüllt wird. Leider habe ich vergessen Sahnesteif zu besorgen :-( Was kann man als Ersatz nehmen ? Ich habe Gelatine zuhause, aber ob dqas geeignet ist? Kann ich es auch einfach nur mit Vanillezucker zubereiten ?
Gruß Hannelore
4 Antworten
Einfach das Sahnesteif weglassen. Gut gekühlt bleibt die Sahne auf jeden Fall fest ;)
Man braucht nicht unbedingt Sahnesteif, so lange die Sahne gut gekühlt wurde. Man kann auch Gelatine nehmen, schau mal:
Gelatine verarbeiten
Gelatine gibt es in Rot und Weiß, sowohl in gemahlener als auch in Blatt-Form. Blattgelatine ist leichter portionierbar.
Wie viel Gelatine Sie brauchen, richtet sich nach der Menge der zu gelierenden Masse. Faustregel: 500 ml (½ l) Flüssigkeit wird mit 6 Blatt oder 1 Pck. gemahlener Gelatine sturzfest.
Zum Auflösen eignet sich ein kleiner Topf, evtl. im Wasserbad. Gelatine sollte nicht kochen, da sie sonst ihre Gelierfähigkeit verliert.
Ohne Temperaturausgleich kann warme Gelatinelösung in Verbindung mit zu kalter Flüssigkeit Klümpchen bilden.
Gelatinespeisen vor dem Gelieren nochmals abschmecken, da sie während des Gelierens etwas an Aroma verlieren können.
Steif geschlagene, mit Gelatine verrührte Sahne ist sofort verwendungsfähig. Gelatinespeisen nicht mit frischer Ananas, Kiwi, Mango, Papaya oder Feigen zubereiten, sie werden nicht fest. Diese Früchte verfügen über ein Enzym, das Gelatine auflöst. Diese Exoten deshalb vorher blanchieren, denn Hitze zerstört das Enzym.
Steif geschlagene Sahne oder Eischnee in Gelatinespeisen erst einrühren, wenn die Masse zu gelieren beginnt.
Bei der Verwendung von Gelatine bitte auch die Packungsanleitungen beachten
Einweichen:
Blattgelatine in kaltem Wasser etwa 5 Min. einweichen (Blätter einzeln hineingeben). Gemahlene Gelatine mit 6 EL kaltem Wasser, Saft oder Alkohol (je nach Rezept) in einem kleinen Topf anrühren. 5 Min. quellen lassen.
Auflösen:
Gequollene Blattgelatine ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Gequollene, gemahlene Gelatine unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.
Kalte Flüssigkeiten festigen, z. B. für Gelee:
Etwas von der zu festigenden Flüssigkeit oder Creme zur lauwarmen Gelatinelösung geben und verrühren (Temperaturausgleich). Mischung erst dann unter Rühren mit einem Schneebesen zur übrigen Flüssigkeit oder Creme geben.
Heiße Flüssigkeiten festigen, z. B. für Sülzen oder Aspik:
Gequollene, ausgedrückte Blattgelatine oder gequollene, gemahlene Gelatine unaufgelöst in die heiße, aber nicht mehr kochende Flüssigkeit geben. So lange rühren, bis die Gelatine gelöst ist.
Schlagsahne festigen, z. B. für Tortenfüllungen:
Schlagsahne in gekühlter Schüssel fast steif schlagen. Erst etwa 4 EL der fast steif geschlagenen Sahne mit der aufgelösten Gelatine verrühren (Temperaturausgleich), dann unter Rühren in die übrige Sahne geben und die Sahne vollständig steif schlagen. Oder lauwarme Gelatinelösung auf einmal unter Rühren zur fast steif geschlagenen Schlagsahne geben und die Sahne vollkommen steif schlagen
Ausgelieren / Festigen:
Die fertige Torte/Speise mehrere Std. in den Kühlschrank stellen. In kühlen Räumen (z. B. Keller) dauert das Festigen sehr viel länger.
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://www.oetker.de/tipps-wissenswertes/tipps-tricks/t/gelatine-verarbeiten.html
...und hier noch eine Video-Anleitung: http://www.kuechengoetter.de/video/Kuechenpraxisvideos-16025/Gelatine-richtig-verarbeiten-16111.html ...gutes Gelingen :-)
Sahnesteif braucht kein Mensch :-))) Du kannst die Sahne gut schlagen, dass sie sehr steif ist und dann hält es auch ohne sahnesteif. Du musst die Torte ja sowieso schnell essen bei diesen Temperaturen :)
Ich habe bestimmt auch schon seit zwanzig Jahren kein "Sahnesteif" mehr gekauft.
Danke :-) Aber die Temperaturen liegen hier bei max. 10 Grad :-) Wird aber schon klappen. ;-)
kann man auch Gelierzucker verwenden?
habe ich mir auch gerade gedacht. Das muss ja gekochte werden ;-)
...oder hier: http://www.oetker-verlag.de/uploads/tx_oetkerimport/downloads/BMF_Gelatineschule.pdf ...gutes Gelingen :-)