Backen - Apfelmus statt Zucker
Hallo!!
Ich hab mal gehört, dass man beim Backen statt Zucker auch Apfelmus verwenden kann oder, dass man zumindest einen Teil des Zuckers mit Apfelmus ersetzen kann.
Kennt sich da jemand aus? Woher weiß ich, wie viel Apfelmus ich statt 100 Gramm Zucker nehmen muss??
Wäre super lieb, wenn da jemand Erfahrungen gemacht hat und mir weiterhelfen könnte!!
Lg, Meerimama :)
7 Antworten
Kannst Du auch kompett ersetzen von der süße her ca 1:3also 1el zucker gleich 3el Muss.Dann solltes Du aber erst das Muss zugeben und dann die vorgesehende flüssigkeit nur pö a pö weil durch das muss schon viel feuschtigkeit drin ist.
LG sikas
Und natürlich klappt das nicht z.B. bei Biskuit oder Knetteigen!!
Hallo Salzprinzessin ,
okay Biskuit geht nicht aber Knetteige das ist ja wohl was anderes z.B Hefeteig ist es absolut kein problem da ersetze ich teils die ganze flüssigkeit und den zucker so. Was nicht geht sind z.b die mürbeteige,blätterteig(nur sind die sowieso nicht süß) und keksteige dir rischtig knusprig werden und bleiben sollen da ist pur zucher das einzige was geht.
Apfelmus ist zwar süß, aber du kannst nicht die ganze Menge Zucker dadurch ersetzen, das Mus bringt ja auch Flüssigkeit in den Teig. Allerdings kannst du als Alternative Vollrohrzucker oder Agavendicksaft nutzen, das ist etwas besser als raffinierter Zucker, ich reduziere bei den meisten Backrezepten außerdem die Menge, das ist besser.
Apfelmus kann übrigens Eier ersetzen, da die im Apfel enthaltenen Pektine die Bindung des Eies übernehmen.
deswegen machen es einige den zucker ersetzen damit der teig schön saftig wird!
Ja, einen Teil davon kann man sicher so ersetzen. Mir sind gerade auch Muffins oft zu trocken.
cool, das mit den eiern wusste ich noch gar nicht. hast du das schon mal probiert, statt eier apfelmus zu nehmen? wie viel gramm apfelmus nehm ich da pro ei?
also für muffins nehme ich immer puddingpulver!!! einfach puddingpulver schoko oder vanille nehmen anstatt kakao!!! das wird schön saftig =) und kein wasser nehmen sondern immer milch!!!
Ich benutze 1-2 EL Apfelmus pro Ei.
Da ich vegan lebe, backe ich immer so. ;) Manchmal nehm ich auch Sojamehl/Wasser zur Bindung wenn es das Rezept so verlangt. ^^
Anstatt Apfelmus kannst du auch Stevia oder Flüssigsüßstoff verwenden. Apfelmus kannst du auch komplett oder teilweise durch Apfelmus ersetzen, aber immer nur etwas Apfelmus nach und nach zugeben, weil du so auch zusätzliche Flüssigkeit zugibst, denn wenn du nur zucker nimmst, gibst du ja keine Flüssigkeit zu...gutes Gelingen :-)
also für muffins nehme ich immer puddingpulver!!! einfach puddingpulver schoko oder vanille nehmen anstatt kakao!!! das wird schön saftig =) und kein wasser nehmen sondern immer milch!!!
hey, hatte bis grad noch nie davon gehört, aber die frage hat mich neugierig gemacht... http://www.kochbar.de/forum/index/beitrag/id/7583/gewusst-wie/backen/zucker-ersetzen-fruchtzucker der 4. beitrag... ;)
SUPER, dankeschön - werde ich sicher beim nächsten rezept ausprobieren!!
:)