Wieso wird mein Geschnetzeltes immer so zäh, was sind deine brat tipps?
Hallo Leute, ich hoffe jemand hat Tipps für mich wie ich mein Geschnetzeltes „perfekt“ hinbekomme, leider wird es bei mir immer zäh Bzw hart wie Gummi :-( Wie lange muss ich es anbraten etc ? Ich wollte nämlich Geschnetzeltes mit Reis und Soße kochen... ich habe mal gelesen : dass Fleisch nur 3 min in der Pfanne lassen zwischendurch wenden / drehen und dann zur Seite stellen , dass Fleisch wird dann wohl von der Rest Wärme „durch“ sein... in der Zwischenzeit dann die Soße vorbereiten und es dann zum Schluss in die Soße packen für 1-2 min und dann wird es wohl durch und nicht zäh... Ich lasse mein Fleisch ansonsten immer zu lange auf dem Herd so 10 min.. wie bekommt ihr euer Fleisch so gut hin? Bitte mit Minuten Angabe :( Ich weis ist schwer einzuschätzen aber ich bin ein absolute Anfängerin :(
8 Antworten
Hallo,
grundsätzlich kommt es schon auf das Fleisch an, also von welchem Stück es geschnitten wurde und vor allem "wie" es geschnitten worden ist. Da habe ich bei fertigem Geschnetzeltem aus der Fleischtheke schon öfters erlebt, dass es völlig falsch geschnitten wurde.
Leider erlebt man auch, dass Metzger beim Freischneiden von Muskelstücken die Abschnitte zu Geschnetzeltem verwenden und das Fleisch deshalb ungeeignet ist.
Fleisch sollte immer gegen die Muskelfaser, also horizontal zur Faser geschnitten werden. Wenn man es mit der Faser schneidet, kann es bei kurzer Garzeit nicht weich werden.
Das Fleisch in einer (möglichst großen) Pfanne mit wenig Fett anbraten, nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, da sonst die Temperatur zu stark abfällt (Fleisch rechtzeitig vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen).
Auf keinen Fall vor dem Anbraten mit Salz oder salzhaltiger Gewürzmischung würzen, da Salz dem Fleisch sofort Wasser entzieht und somit zu viel Flüssigkeit austritt. (tritt trotzdem relativ viel Flüssigkeit aus, so liegt es am minderwertigen Fleisch..)
Probier mal Puten-Geschnetzeltes, das verzeiht kleine "Zubereitungsfehler" und wird eigentlich nicht trocken und zäh. ;-)
LG Jürgen
Grundsätzlich wäre die erste Info, welches Fleisch benutzt du?
Im Grunde genommen reicht es, wenn du es scharf anbrätst und nur 1x wendest oder du machst es gleich im backofen, wie im folgenden Link: https://www.maggi.de/rezepte/aus-dem-ofen/ofen-geschnetzeltes
Lass du es zulange Braten, das Tier ist schon Tot? Natürlich
spiel die Qualität des Fleisch auch eine Rolle. Brat das Fleisch kurz an, stell es
bei Seite , mach die Sauce, dann Fleisch dazu und nur noch Ziehen lassen
Es kommt nicht nur auf die Qualität des Fleisches an, sondern auch, w i e brätst Du das Fleisch an.
Ich nehme an, daß Du Schweineschnitzelfleisch verwendest.
Wichtig ist, daß Du nicht zu viel auf einmal anbrätst, lieber in kleinen Portionen, damit das Fleisch kein Wasser zieht.
Also - die Pfanne muß wirklich heiß sein und Du gibst höchstens ca. 200 gr Fleisch auf einmal in die Pfanne. So wird das Fleisch rasch und schnell gebräunt. Nimm es dann aus der Pfanne und brate weiter portionsweise das restliche Fleisch an. So bleibt das Fleisch kross und innen saftig.
Ach ja - salze das Fleisch erst nach dem Anbraten! Ganz wichtig. Salz entzieht dem Fleisch Wasser.
Das gilt übrigens auch für Rindergulasch, Lamm und Geflügel.
Du brätst es tot😎 2 Mintuten bei starker Hitze anbraten.
Schweine Fleisch