Wie würze ich mein Pilzrisotto?
Ich habe unlängst ein Pilzrisotto gemacht. Es ist von der Konsistenz gut gelungen. Auch der Geschmack war in Ordnung, aber ich habe für die Gemüsebrühe einen Suppenwürfel genommen. Der Suppenwurfel ist ohne Farb- und Konservierungsstoffe, aber er schmeckt halt 0815.
Ich möchte den Suppenwürfel gerne weglassen und anstatt dessen lieber selber würzen. Geht das? Und wenn ja, was könnte ich statt dessen verwenden?
7 Antworten
Hallo Balurot,
für ein Risotto, solltest Du schon eine vernünftig gewürzte Brühe verwenden, vorzugsweise selbst gemacht, mit Weißwein oder Cherry ablöschen, Butter und Parmesan geben zusätzliche Würze, außerdem sollte ein Risotto "schlotzig" sein, das auf Deinem Bild sieht eher Schnittfest aus!
Ja, mein Risotto ist eher fest geworden.
Weißwein wurde hier mehrfach genannt. Den werde ich mir wohl kaufen müssen.
Für soetwas verwende ich meine selbstgemachte gekörnte Brühe:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3481811518821732/Gekoernte-Gemuesebruehe.html
Zucker,etwas fruchtige Säure in Form von Apfelsaft,Zitronensaft etc...ein bischen Brühe,Gewürze
Würzen ist wie ein Audio- EQ:
Bass=Salz (Bums,herzhaft)
Mitten=Säure (Zünglein an der Waage) kann ein Gericht von langweilig zu interessant kippen
Höhen=Süße (harmonisch abrunden)
Gewürze sind die Farben (Special-Effects),die alles dazwischen auffüllen und geschmacklich interessanter machen
Irgendeine Art von Brühe würde ich schon nehmen. Beim Risotto soll man ja immer wieder Flüssigkeit nachgießen und rühren, um die cremige Konsistenz zu bekommen. Wenn du da nur Wasser verwendest, stell ich mir das Ganze sehr fad vor.
Anstatt 0815 Gemüsebrühe könntest du z.B. Pilzfond für einen etwas intensiveren Pilzgeschmack nehmen. Den gibts im Supermarkt meist irgendwo bei den Konserven und Suppen. Wenn du getrocknete Pilze z.B. Steinpilze nimmst, die vorher in Wasser eingeweicht werden, kannst du auch etwas von der Flüssigkeit nehmen. Ganz wichtig ist auch etwas Weißwein zum Ablöschen, die Säure würzt das Gericht auch nochmal.
Ansonsten würde ich mit Gewürzen nicht übertreiben, und nur etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und zum Schluss vielleicht ein paar Kräuter nehmen. Zu Pilzen passt gehackte Petersilie und Thymian sehr gut (getrockneter Thymian geht auch, frisch ist aber besser). Mit dem Salz würde ich am Anfang vorsichtig sein. Sowohl die Brühe als auch der Parmesan enthalten bereits Salz, und du willst dein Risotto ja nicht überwürzen.
Hallo,
ein Pilzrisotto ohne eine konzentrierte Pilzbrühe geht überhaupt nicht.
Hier ein Rezept von mir, das man auch auf andere Pilze, wie Champignons, anwenden kann:
Steinpilz-Risotto
Zutaten für 4 Personen
400g Risotto-/Rundkornreis
400g Steinpilze, sehr jung, knackig - mit geschlossenen Kappen
2 St. Zwiebeln
0.2 l trockener Weißwein
1 ½ l Steinpilzfond
100 g Butter oder besser Steinpilzöl
Frische Petersilie, Schnittlauch/Schalotten
Steinpilzfond: 1,5 kg ausgewachsene Steinpilze, 2 L Wasser, 1 Zwiebel, etwas Lauch, etwas Karotte, etwas Sellerie, Salz, Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren
und so geht`s:
1. Aus den angegebenen Zutaten den Steinpilzfond herstellen. Das Gemüse darf den Geschmack keinesfalls dominieren, darum nur sehr wenig von dem Gemüse dazugeben (z.B. 1/4 Karotte sehr fein geschnitten oder einige wenige Sellerieblätter...etc.). Die Steinpilze relativ klein schneiden. Der Fond darf ruhig herzhaft gewürzt sein mit einem leichten Salzgeschmack, da der Reis später einiges wieder wegnimmt. Nach ca. 1 Std. Kochzeit den Fond durch ein Spitzsieb und anschließend nochmals durch ein Leinentuch giessen, oder die Trübstoffe absetzen lassen, um einen klaren Fond zu erhalten.
2. In einem großen Topf die kleingeschnittenen Zwiebeln in der Butter/Steinpilzöl glasig anbraten. Danach den Reis dazu und nach ein paar Minuten mit einem Teil des Weißweines ablöschen.
3. Nun das Risotto unter ständigem Rühren und unter Zugabe des Fonds (immer ca. nur 1 Tasse voll zugeben) ca. 30 - 40 min. in dem Topf garen. Reis später immer wieder probieren um den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen. Zwischendurch auch immer etwas von dem Wein angießen.
4. ca. 5 min. vor dem Ende der Zubereitung bzw. dem Servieren kommen die in Scheiben geschnittenen jungen Steinpilze dazu. Man kann von den festen, knuffigen Stielen einige zum Schluss roh mit einer Küchenreibe über das Risotto reiben. Steinpilze kann man wie Champignos roh essen. Nun den Schnittlauch und die Petersilie unterheben und servieren.
Tipp:
Außerhalb der Steinpilzzeit sind z.B. Champignons sehr preiswert und da kann man schon mal 500 g nur für den Fond kaufen - das Ergebnis ist es wert!
LG Jürgen
