Wie gesund ist frische Ananas, wenn man diese stark erhitzt?

Einige Menschen (ich auch) bekommen wegen bestimmter Enzyme in frischer Ananas Schmerzen auf der Zunge, die mehrere Stunden anhalten kann. Wenn man Ananas stark erhitzt, dann werden diese Enzyme zerstört und es gibt auch keine Schmerzen mehr. Allerdings frage ich mich wie gesund erhitzte Ananas dann überhaupt noch ist: werden dadurch nicht die Vitamine zerstört?

21.12.2019, 23:45

Kennen Sie es auch? Das brennende Gefühl auf der Zunge, nachdem Sie Ananas gegessen haben? Damit sind Sie keineswegs alleine.

Bromelain

Schuld an dem Brennen ist ein in der Ananas enthaltenes Enzym namens Bromelain. Das Kuriose: Nicht alle Menschen reagieren auf das Enzym. Manch einem schmerzt schon nach ein paar Stücken Fruchtfleisch die Zunge, manche spüren nichts außer angenehme Süße. Bromelain tritt vermehrt in der noch nicht ganz reifen Frucht auf, aber auch in einer vollkommen reifen Ananas ist Bromelain enthalten. Das Enzym zersetzt übrigens Eiweiß – das ist der Grund dafür, warum Gelatine über Ananas nicht fest wird.

Das brennende-Zunge-„Symptom“ hat nichts mit einer Allergie zu tun. Manche Menschen reagieren schlichtweg anders und unterschiedlich auf das Enzym: Bei manchen brennt die Zunge nur, wenn sie eine noch unreife Frucht naschen, manche spüren schon nach einem Stück reifer Frucht ein Prickeln auf der Zunge. Eines haben aber alle Betroffenen gemeinsam: Das Brennen entsteht nur nach Genuss der frischen Frucht.