Warum können Spiele laggen auch ohne Internet (offline)?

Das hängt entweder an deiner Konsole, oder wenn das Spiel noch unausgereift ist.

Die Spiele laggen offline nicht, sondern ruckeln.
Lag = FPS stabil, Abruf der Spieldaten über das Netzwerk dauert aber so lange, dass das Gameplay quasi so lange stagniert, bis die Daten da sind.