Ganache/"Grounding" für Mirror Glaze?

Hey Leute, 

ich backe einen Kuchen für meine Mutter und möchte eine Spiegelglasur (Mirror Glaze) machen. 

Jetzt habe ich 2 yt Videos dazu gefunden und in dem einem wird gesagt: man braucht ein "Grounding" also eine Ganache auf der Torte damit das funktioniert. Dann habe ich aber noch ein Video von Sallys Welt gefunden, wo sie ein sogenanntes "Grounding" nicht erwähnt. Brauche ich sowas jetzt oder gehts auch ohne? 

Und muss die Torte unbedingt gefroren sein?

MfG 

Timothée

Videos: https://www.youtube.com/watch?v=4IUYBueFLcI&t=1s (BakeClub) 

https://www.youtube.com/watch?v=LZIjzRnW_8E (Sallys Welt)

Answer 1

[adianthum]

Man sollte für jede Glasur eine Grundlage aufbringen, die man glatt abziehen kann. Da ist es egal ob Ganache, Buttercreme oder Marmelade.

Eingeschlagen in Marzipan ginge auch.

Wenn die Torte gefroren ist, zieht die Glasur zum einen schneller an, und zum anderen schmilzt die Grundlage nicht an und vermischt sich mit dem Spiegelüberzug, da dieser ja warm aufgebracht wird.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Answer 2

[Saselnew]

Doch du brauchst das, bei Sally sind die Kuchen auch schon vorher eingestrichen. Wenn du das nicht machst dann kriegst du keine glatte Oberfläche hin auf dem nackten Kuchen.

Arbeite am besten in 2 Schichten mit kühlen dazwischen damit das ganze wirklich schön glatt wird.