Zukunft der Gastronomie

Servus,

in der Bevölkerung besteht teilweise das Bild, Schausteller und Wiesnwirte machen sich Jahr für Jahr die Taschen voll, Kosten und Kredite werden nicht gesehen. Die Schausteller, die ich kenne arbeiten sonst im Messebau oder in der Gastronomie, waren durch die Coronakrise also doppelt betroffen.

Heute müssen viele notgedrungen als Lagerarbeiter, Paketzusteller oder in der Reinigungsbranche arbeiten. Viele haben auf den Weihnachtsmärkten 2019 das letzte Mal Geld mit ihren Geschäften verdient.

Für einige Politiker scheint es ein "Spaß-Business" zu sein und behaupten,

das letzte, was wir jetzt brauchen, sind Volksfeste

Über Lösungen wurde lange garnicht diskutiert. Die gesellschaftliche, soziale und identitätsstiftende Funktion der Feste, die ja regelmäßig an der Luft stattfinden, wird verkannt.

Ich arbeite jährlich auf der Wiesn, genieße den Kontakt mit Menschen ungeachtet ihres kulturellen oder wirtschaftlichen Hintergrundes und möchte Sie fragen, fehlt Ihnen und Ihren Kollegen die Anerkennung und das Erkennen der Bedeutung von Volksfesten?

Danke für die kulinarische Bereicherung Münchens.

Liebe Grüße!

Man hörte ja immer, dass November-Hilfen teilweise erst im Februar ankamen und solche Geschichten. Haben die Staatshilfen in Ihrem Fall funktioniert und hätten Sie Ihre Betriebe ohne diese Hilfen halten können?

Danke für dieses Themenspecial!

Die Corona-Pandemie hat die Gastronomie erschüttert und vor vielen neuen Herausforderungen gestellt (Hygiene-Konzepte, Digitalisierung der Speisekarten, drastische Zunahme der Online-Bestellungen und Take-Outs, etc.). Da immer mehr Gäste Speisen zum Mitnehmen sowie die Option Lieferservice wählen und die Richtlinien zur sozialen Distanzierung höchstwahrscheinlich auch in Zukunft bestehen bleiben werden, möchte ich nun wissen, wie sich Innenräume von Restaurants und Bars in Zukunft verändern werden/müssen. Werden Sie ihre Restaurants verkleinern oder gar andere Locations suchen? Oder könnte ein großer Speisesaal in Zukunft zum Beispiel zu einer weiteren Küche umfunktioniert werden? 

Hallo Herr Kuffler,

da wir ja noch länger mit dem Corona-Virus leben lernen müssen, hätte mich interessiert, was Sie meinen, dass sich speziell auf dem Oktoberfest im kommenden Jahr ändern wird (falls es hoffentich wieder stattfindet!). Wird ein funktionierendes Hygienekonzept bei einem so großen, internationalen Auflauf überhaupt möglich sein? Vielleicht haben Sie ja ein paar "Insiderinformationen", in welche Richtung es da gehen könnte.

Danke und LG

Mich interessiert einfach mal ob im Gewerbe Gastronomie aus den Ereignissen der Pandemie Lehren gezogen werden und wenn ja welche

Sollte man grundsätzlich auch Hauslieferung anbieten

Kann man die Angestellten für den Ernstfall besser absichern und kann der Staat da mehr helfen

Sollte das Angebot an Außengastronomie verbessert werden

Mit freundlichen Grüßen, Maria.

Natürlich abgesehen von Ihrem Weinzeit würde mich interessieren, wo Sie sonst gerne etwas trinken oder essen oder wo Ihnen die Atmosphäre am besten gefällt. 😊

Danke und viele Grüße,

thimowi

Können Sie sich für Ihre Restaurants eine Impfpflicht vorstellen, wenn die Inzidenzen im Herbst wieder hochgehen sollten?

Ich liebe Weine (sowohl Weißweine als auch Rotweine) und würde gerne von dir wissen, welcher Wein zu deinen Lieblingsweinen gehört. Welchen Wein kannst du persönlich als Gastronom und Wiesnwirt empfehlen?

Gefühlt mussten während der Pandemie gerade kleinere Gaststätten schließen. Das wirkt auch wie eine Chance für junge Unternehmer, die sich den Traum von der eigenen Gaststätte erfüllen wollen. Denken Sie die Branche ist noch sicher genug, dass es da nach der Pandemie einen neuen Restaurant-Boom geben kann?

Hallo,

ich habe mich gefragt, wie man sich den Beruf als Wiesnwirt vorstellen darf. Arbeitet man da "nur" in diesen zwei Wochen während der Wiesn oder hat man davor und danach auch mit der Planung z.B. zu tun? Oder übernehmen das andere?

Auf welche Aufgaben und Herausforderungen muss ein Wiesnwirt gewappnet sein?

Danke für die Beantwortung schon mal! :-)

Währe es sinnvoll, wenn nur noch geimpfte ins Lokal dürfen und andere dürfen nur per Lieferservice? Das währe ein Anreiz zum Impfen und währe doch für die Wirtschaft gut, weil man das Virus damit schneller ausrotten kann. Was sagen Sie dazu? Gruß aus NRW.

Welche Folgen hat dieses Corona für Sie gehabt. Hätten Sie vielleicht auch etwas anders/besser gemacht? Und wie sieht das jetzt für Sie in der Zukunft aus?

Wie sollten aus Ihrer Sicht die Coronaregeln für den Gastronomiebesuch sein?

Wie wird/soll das mit den Kindernn klapppen? Aus eigener Erfahrung sind diese immer sehr aktiv, laufen an jeden Tisch, usw...

Viele Gastromitarbeiter haben lockdownbedingt umgesattelt. Da Lockdowns immer mal wieder kommen könnten,wird es für Gastromitarbeiter aller Art schwieriger,in eben diesem Gewerbe ihre Zukunft planen zu können.

Das Gesundheitssystem hat ja ebenso erlebt,daß wegen div. Arbeitsbedingungen viele MA umsattelten und bei der Allgemein- und Pandemieversorgung dann fehlten.

Wie also wird man jener Problematik begegnen können? Mit nur kleineren Betrieben und eben weniger Mitarbeiter,weil sich nicht mehr so viele MA finden lassen werden?

Als Wiesnwirt und Großgastronom werden sie sicherlich schon viele Begegnungen mit internationalen und nationalen Promis gehabt haben. An welches Promi-Treffen denken sie noch bis heute zurück?

Sehr geehrter Herr Kuffler,

mich interessiert, inwieweit Sie die finanziellen Zuwendungen und Auffangmechanismen des Staates für den Bereich Gastronomie als ausreichend empfunden haben? Haben Sie die finanziellen Zuwendungen zeitig erreicht? Waren diese in der Höhe angemessen? Was hat gut funktioniert bzw. was hätte besser funktionieren können?

Die überlebenden Gastrobetriebe wollen politische Unterstützung. Finanzielle U. wird z.Tl. bereits geleistet. Was bedeutet politische Unterstützung ? Und sollte man es nicht dem Marktgeschehen überlassen, welche Betriebe sich nach der Krise wieder etablieren ??

Also, ob es möglich ist, dass es in Zukunft Filme oder Bücher über diese Pandemie geben wird.

Und wie Menschen darauf reagieren werden. Ob es unrespektvoll gegenüber den Menschen wäre, die wegen der Pandemie ihre Liebsten verloren haben.

Das hat vielleicht nicht wirklich mit dem Thema zu tun…

at Corona das Essen-Verhalten Ihrer Kunden geändert? Danke!

Und wenn ja, welche?

Lieb frag geht die Gastronomie bis Oktober weiter oder müssen wir wieder von ein lockdown rechnen weil ich arbeite in einer Gastronomie mit großen biergarten bei ca 1300 Gäste

wann dürfen wir wieder ins normale leben zurück ohne lica app eintragungen bzw mit 20 kumpels essen gehen

ob noch 1 welle kommt wie lange muss man masken noch tragen

Ich plane schon länger, beruflich nochmal etwas Neues zu machen. Aber jetzt ist alles so unsicher wegen der Corona-Maßnahmen. Soll man besser erst mal abwarten? Ich habe Startkapital.

Sehr geehrtee Herr Kuffler,

Stress- & Problembewältigung sind gerade in Krisenzeiten ein großes Thema. Ein Thema, an dem viele Menschen scheitern und von Sorgen & Problemen schier erdrückt werden.

Wie haben Sie den emotionalen Druck und die Herausforderungen der Krise bisher bewältigt? Was hat Ihnen geholfen, Herausforderungen von solcher Intensität, wie sie Hotel & Gastronomie erleben mussten, zu bewältigen?

Hattest du Angst, dass deine Gastronomie untergeht?

Bereits vor Corona hatte die Gastronomie eklatante Probleme, qualifizierte MItarbeiter zu finden und sie zu vergüten.

Anstatt auf Weiterbildung, eine ausgewogene Ausbildung mit Wissensecken in allen Bereichen (Service, Küche, Housekeeping) wurden bei vielen Betrieben auf studentische Kräfte mit 450,- Basis gesetzt. Dazu kommen noch die hohen Arbeitszeiten und der geringe Lohn für Vollzeitkräfte.

Bereits vor Corona haben viele Fach/- und Hotelleute diese Situation bemängelt und auch während meiner Ausbildung als Hotelfachmann war das ein Dauerthema; egal ob in der Schule im Betrieb. Und die DEHOGA hat weitestgehend weggeschaut und viele Betriebe haben diese Situation "zähneknirschend" akzeptiert oder sogar ausgenutzt.

Durch Corona allerdings hat sich die Situation verändert. Viele Kollegen haben Insolvenz angemeldet, gute ausgebildete Fachleute ihren Job verloren bzw. die Branche gewechselt.

Wissen Sie, ob die DEHOGA plant, das Gewerbe attraktiver zu gestalten? Denn bislang hört man nur von den Betrieben, dass Fachkräfte fehlen und ich habe die große Befürchtung, dass sich auch nach Corona an der Attraktivität der Branche nicht viel ändern wird und diese sogar sinken wird.

Ich sehe hier definitiv nicht die Betriebe in der Bringschuld, sondern klar die DEHOGA, da sie diese Zustände zugelassen hat.

Guten Tag!

Wären Sie für eine Aufhebung aller Maßnahmen bzw. wie stehen Sie zun den Maßnahmen der Regierung die zur Bekämpfung der Pandemie dienen?

Gutes Gelingen,

Wird die Luftfilteranlage in den Innenräumen zukünftig die Luft nach draußen abführen, statt wie bisher Üblich durch Schaumstofffilter wieder in den Innenraum

und werden Musik und Tanz den Gastronomen wieder wie früher erlauben, auch diese Gäste wieder zu bewirten ohne von den Gemeinden mit Abkassieren dafür betraft zuwerden?

Was bedeutet eigentlich Gastronomie?

Was halten Sie erstens davon, dass das Oktoberfest dieses Jahr nach Dubai verlegt wurde und sind Sie mit dem Weinzelt dort vertreten?. Islamische Sitte & Bierzelte wirken auf den ersten Blick schwer miteinander vereinbar. Das bietet ja auch reichlich Konfliktpotential...

Die Bundesländer können eigene Regeln machen, was den Besuch der Gastronomie angeht. Ein Gastwirt, der nur ein Lokal besitzt, der hat damit sicherlich eher weniger Probleme als Sie, dessen Restaurants sich (so vermute ich mal) nicht nur auf Bayern beschränken, sondern auch auf diverse BL verteilt sind. Inwiefern ist/war es dabei eine Herausforderung, die verschiedenen Regelungen zu managen? Oder lief das über die einzelnen Restaurants, die dafür verantwortlich waren?

Würden Sie im Falle einer neuerlichen Schließung der Gastronomie oder anderer weitreichenden Einschränkungen anders reagieren als dieses und letztes Jahr?

Was denkt ihr, wie viel die Leute noch zahlen werden für 1L Bier. Bei uns im Netto, gibt es 1 Flasche Bier 0,5L für 0,92 cent Ein Hotel bei uns das steht seit 1570 klaube ich genau so schön wie das Bierhaus in München, Name fällt mir nicht ein sry. Da kostet es 3,70 0,5L Bier. Also wie so, ist es dann da so teurer. Und auf der Wies´n sind die Krüge nur ca. 85% voll, Rest Schaum. Wie hoch wollt ihr noch gehen? Macht es doch mal so, diese Jahr etwas billiger um so mehr wird verkauft.

Wiederholung. Wo kommen schnellst möglich Förderungsmittel her und wie????

Ihr könnt doch nicht ernsthaft jetzt Geld verlangen von uns den Bürgern,macht euch gedanken einen Fond aufzubauen,zahlt brav ein und wenn es schlecht läuft nehmt Geld aus dem Fond.Wenn ihr vor her auf der Wiese 10mille oder mehr gemacht habt,habe ich kein Bier von euch billiger bekommen weil ich wenig Geld habe,nee,nee mußte voll bezahlen.Ist ja auch OK.Aber was verleitet euch jetzt dazu das ich euch Geld geben soll?Sprich der Staat,ergo ja auch ich.

Hat sich etwas in den Gastronomien geändert oder ist alles gleich geblieben?

Was wird mit der Gastronomie in Zukunft geschehen? Gibt es keine Gesellschaft und keine Gemütliche Wirtshaus Kultur mehr? Mit den neuen Maßnahmen will niemand mehr weitermachen? Macht die Politik alles kaputt? Warum das alles?

Da die Gastronomie sehr eng mit der Veranstaltungsbranche verbunden ist, würde ich mich freuen, auch hierüber mehr Informationen und Rinschätzungen zu bekommen. Als Hochzeits- und Familien-DJ im mittlerweile 30. Jahr ist bekanntlich auch unsere Gilde schwer betroffen, ebenso die Messebranche und die Künstlerkultur.

Hallo liebe Community,

Hallo Stephan,

Mich würde mal sehr interessieren, wie Du Dir die Zukunft der Gastronomie vorstellst.

Welche Änderungen könnten in absehbarer Zukunft kommen?

Wann könnten die größten Umbrüche stattfinden und warum? Welchen Faktor spielen die technologischen Fortschritte unserer Zeit dabei?

Wie sieht Gastronomie in 20 Jahren aus?

Manche sehen die Gastronomie in 20 Jahren mit Robotern anstelle von menschlichen Angestellten, manch andere wiederum denken, ohne Menschen ginge es nicht. Wie stehst Du dazu?

Viele Fragen, wenig Zeit. Ich werde es mal bei dieser Anzahl der Fragen belassen, damit auch andere User genug Fachwissen von dir abbekommen können ;-)

Ich bin sehr auf Deine Antwort gespannt und bedanke mich schon mal.

Was waren deine deine ersten Gedanken im Moment als ein Lockdown unterwegs war? Wie sicher warst du dir dabei das dein Gewerbe diese schwierige Zeit überleben würde? Und was vermutest du wie es andere Personen ergangen ist, die quasi das gleiche durchmachen mussten?

Wieviel Gewinn haben Sie pro Wiesn eingefahren und was würden Sie sich für die vielen kleinen Gastronomiebetriebe außerhalb der Wiesn wünschen ?

Viele sind oder werden bankrott gehen - stehen sie auch vor der Insolvenz ?

... die Wies'n ist ja nicht nur fuer die Stadt München, sondern auch fuer alle Aussteller eine wichtige Umsatzquelle. Wie schlimm ist der doppelte Ausfall fuer euch? Konntet ihr das kompensieren? Wenn ja, wie?

Guten Tag Herr Kuffler. Es ist ein offenes Geheimnis dass es viele schwarze Schafe unter den Gastronomen gibt die Ihre Angestellten systematisch ausbeuten. Unterbezahlung, unbezahlte Überstunden, einbehalten des Trinkgeldes, keine geregelten Pausenzeiten, miserable Essensversorgung, Sonn, Feiertag und Nachtarbeit, usw….Ist es da ein Wunder dass viele Fachkräfte die Branche wechseln bzw. gewechselt haben, von den vielen unbesetzten Ausbildungsplätzen ganz zu schweigen. Wie empfinden Sie die aktuelle Situation, dass immer mehr Fachkräfte der Gastronomie den Rücken kehren und was ist Ihrer Meinung nach das eigentliche Problem?

Durch die Krise haben ja viele Menschen, die in Restaurants und Ähnliches arbeiten, ihren Job verloren. Somit haben auch viele Gastronomie-Unternehmen viele wertvolle Mitarbeiter verloren und können nur schlecht neue finden, um die Arbeiten wieder zu erfüllen.

Was passiert mit all diesen Unternehmen? Wie gehen sie damit um?

Hallo,

ich frage mich nämlich, ob es überhaupt je wieder so wird wie früher?

Viele haben jetzt doch mehr Gefahrenbewusstsein, wenn sehr viele Leute auf engem Raum sind... wie beispielsweise in einem Bierzelt

Da würde mich Ihre Einschätzung interessieren, ob sich die Gastronomie komplett erholen wird und auch, ob es das Oktoberfest noch so wie bisher geben kann?

Vielen dank für Ihre mühe ☺