Grundsätzlich nicht schwierig. Damit verdient man aber eben auch nicht wirklich viel. So was gibt es an jeder Ecke, die Preise sind niedrig und die Margen somit auch.
weil ich ein deutsches Kaffeehaus in Spanien bin
Deutscher Kaffee gilt gerade in Südeuropa als schlecht. Spanien hat eine eigene Kaffeekultur, die mit der deutschen Filterplörre nichts zu tun hat. Das ist als würdest du in Deutschland ein amerikanisches Bierhaus oder einen britischen Dönerladen eröffnen... denkbar schlechte Idee.
Generell ist "deutsche Gastronomie" in jeglicher Hinsicht in Spanien lediglich etwas für Touris und Auswanderer. Spanier gehen da nicht hin.