Woran erkennt man gute Curryrezepte?
Hallo, Ich habe ein Curryrezept aus dem alten Kochbuch von meiner Oma, mit einigen Curryrezepten aus dem Internet abgeglichen und frage mich jetzt: Woran erkennt man ein gutes Curryrezept?
In den Internetrezepten wird oft von Pfeffer- und Chilimengen von 2-3 Löffeln und Schoten gesprochen, für das gesamte Gericht und manchmal von 20g Ingwer. Und ich erwähne hierbei, dass die Rezepte von 200-300 ml Kokosnussmilch und ähnlich viel gelöste Brühe beinhalten.
Im Kochbuch meiner Oma hingegen ist von vier Esslöffeln Pfeffer und 5-10 Chilischoten, und Optional 50g Ingwer, pro Kelle Sahne/Kokosnussmilch die rede (also pro ungefähr 100- 150ml) und die Brühe wird hierbei in die Sahne/Kokosnussmilch gelöst und nicht in extra Wasser.
Sachen wie Gemüse, Fleisch, andere Gewürze und restliche Beilagen führe ich hier nicht weiter aus, denn die Internetrezepte sind da sehr variabel und das Rezept meiner Oma sagt wörtlichünersetzt: "Bei Fleisch, Gemüse, Beilage und Gewürzen, nehme was einem schmeckt, oder dem Elternhause bekannt, dem Mann munde, oder den Kindern den Hunger weckt"
3 Antworten
na ja, wenn die Zutaten einem schmecken, wird einem meistens auch das Ergebnis ganz gut schmecken.. du kannst ja auch verschiedene Varianten ausprobieren und gucken was du am besten findest
"Gut" ist nicht definiert, das kannst du aber selber definieren.
Muss man nun mal ausprobieren. Bei Chili oder Chilipulver kann Schärfe und Geschmack extrem variieren. Von einem milden Türkischen 'Biber' gehen ein paar Esslöffel, von bestimmten Thai Chilipulver reicht eine Messerspitze.
Ich mache immer wenig an und lege dann nach. Ein Rezept ist auch immer nur eine grobe Idee, so wie ein Tuschkasten, da wird auch nicht jedes Bild gleich.
Im Kochbuch mener Oma gabs als maximal Fremdländisches eine Soße mit Currypulver^^
Nachdem ein Curry bei mir schicht ungenießbar war nach nur einer Chilli möchte ich echt nicht wissen, wie es nach 10 wäre...vielleicht gabs zu Zeiten deiner Omma nur recht milde Schoten zu kaufen?
Ernsthaft, probiers aus, vergleich neue und alte Rezepte und wenn es dir mit 5 El Pfeffer und 10 schafren Chillis schmeckt dann super, reichen dir 1 TL Pfeffer und ein klein wenig Chilli ist das auch schick.
Also da mein Urgroßvater Fernseehändler war, kamen die Gewürze eigentlich immer aus dem Raum von Indien, China und der ostafrikanischen Küste.