Was sind Krapfen
und wie werden Sie zubereitet? Wäre nett, wenn Ihr dazu schreibt aus welcher Region ihr seid?
13 Antworten
Guten Abend,
ich komme gebürtig vom Niederrhein / aus dem Rheinland, wo Krapfen = Berliner (Ballen) heißen und mit roter Marmelade gefüllt sind.
Mein Mann kommt gebürtig aus Sachsen, wo sie Pfannkuchen heißen.
Unsere Tochter kommt gebürtig aus Bayern, wo wir auch zuhause sind. Dort heißen sie Krapfen.
Rezepte findest du im Internet über google oder andere Suchmaschinen oder in Koch- bzw. Backbüchern im Buchhandel.
:-) AstridDerPu
Inzwischen bin ich so sehr in Bayern daheim, dass ich bei Krapfen (bayr.) immer nur an Berliner (Ballen) (Rheinl.) denke. Darüber habe ich völlig vergessen zu erwähnen, dass es im Rheinland / am Niederrhein auch Krapfen gibt. Diese sind nicht 'rund', sondern haben 'Zacken', sind nicht gefüllt, und enthalten Rosinen.
Schön, dass dir meine Antwort gefallen hat. Hoffentlich hat's geholfen.
Danke für das Sternchen!
:-) AstridDerPu
Ein Krapfen ist eine österreichische Mehlspeise mit Marillenmarmelade als Füllung (ursprünglich übrigens eine böhmische Spezialität). Rezept (von www.ichkoche.at): Zubereitung:
Zuerst das Dampfl zubereiten: Das gesiebte Mehl in eine Schüssel leeren und in der Mitte eine Mulde bilden. Die kalte Milch und das heiße Wasser zu einer lauwarmen Flüssigkeit mischen (ist die Flüssigkeit zu heiß, wird die Hefe geschädigt). Die Hefe dazugeben und darin auflösen. Das Gemisch vorsichtig in die Mehlmulde leeren. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit geben und leicht verrühren, bis sich ein weicher Teig bildet. Diesen dann mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Tuch oder Folie zudecken. Danach an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn sich in der Mehldecke starke Risse zeigen und sich das Teigvolumen stark vergrößert hat, ist das Dampfl genug gegangen.
In der Zwischenzeit Dotter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitrone, Salz und Rum vermixen und in die schaumig gerührte Butter geben.
In das fertige Dampfl nun das Ei-Gemisch und das restliche Mehl einarbeiten und so lange verkneten, bis sich ein geschmeidiger, seidig-glatter Teig gebildet hat. Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
Danach aus dem Teig eine große Rolle formen und davon ca. 40g-Stückchen abtrennen. Daraus nun runde glatte Teiglinge (Krapfen) schleifen. Beim richtigen Schleifen wird das Teigstück mit der hohlen Hand umschlossen. Mit sanftem Druck wird nun auf dem Backbrett so lange eine kreisende Bewegung ausgeführt, bis eine schöne Kugel mit glatter Oberfläche entsteht. Sie können aber auch einfach - wie bei den Knödeln - die Kugel in der Hand formen und dann etwas flach drücken.
Die Krapfen auf ein bemehltes Blech oder Nudelbrett setzen und leicht flach drücken. Die Krapfen mit einem Tuch abdecken und das volle Blech an einem warmen Ort stellen ca. 20 Minuten gehen lassen.
Das Fett erhitzen (ca. 170 Grad). Verwenden Sie nur qualitativ hochwertiges Fett, möglichst geschmacksneutral, wie z.B. Kokosfett, gehärtetes Erdnussöl, Sojaöl oder Rapsöl. Beim Herausbacken die Krapfen immer mit der oberen (glatten) Seite zuerst vorsichtig ins Fett gleiten lassen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen. Nach ca. 3 Minute wenden und bei offenem Top ca. weitere 3 Minuten herausbacken. So entsteht der schöne weiße Rand - sind die Krapfen zu wenig gegangen, werden sie kugelig und der schöne weiße Rand bleibt leider aus!
Die fertigen Krapfen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die leicht abgekühlten Krapfen mit einer Küchenspritze oder einem Dressiersack mit der Marillenmarmelade (nach Wunsch mit Rum) füllen und zum Schluss überzuckern.
Tipp: Mit einem Krapfen einen Backversuch machen. Dabei kann man feststellen: Ist das Frittierfett noch zu kalt, dauert die Backzeit zu lange und der Krapfen nimmt zu viel Fett auf! Ist der Krafen zu wenig "gegangen", sinkt er zu tief ins Fett und bekommt keine schönen Rand. Wichtig ist es auch, die Krapfen, nach dem sie gut zugedeckt gegangen sind, kurz vor dem backen abzudecken, damit sie etwas absteifen (abtrocknen - leichte Haut) können. Wenn der Krapfen eine leichte Haut hat, ist er stabiler und er bekommt keine Druckstellen und klebt nicht an den Fingern.
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1049,0/Chefkoch/Rezepte-fuer-Krapfen.html
... im Norden heißen die "Berliner", in Berlin "Pfannkuchen" usw....
Hättest du aber auch leicht selbst mit Google und/oder Wikipedia herausfinden können.
Gruß Ragnar
Krapfen sind in Ö süße, flaumige und in Öl frittierte Hefeteig-"Ballen", die in der Originalversion mit Marillenmarmelade gefüllt werden. Ist in Ö ein typisches Faschings-Muss! :-) Zubereitung findest du zB hier: http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/krapfen/karnevalsrezepte/krapfen.htm
Krapfen sind ein Gebäck was Silvester sehr beliebt ist. Ist aus Brandteig. Wird dann in heißem Fett ausgebacken. Gebe mal bei Google den Begriff ein. Gruss aus Wuppertal :-)
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bei uns heißen sie "Berliner" (BW)