Warum hat das Haltbarmachen von Lebensmitteln mit Salz in früherer Zeit so eine wichtige Rolle gespielt?
Chemie. Siehe Titel.
Thema: Kochsalz - vielfältig verwendet
Danke im Voraus
6 Antworten
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Weil man früher Lebensmittel nur schwer kühlen konnte, war das Einsalzen eine gute Alternative, um sie haltbar zu machen.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – ehemals komm. Oberstufenkoordinator, Stunden-/Vertretungspla
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Etliche andere Konservierungsmethoden waren noch nicht erfunden:
- Vollkonserven aus Weißblech mit sterilisiertem Inhalt waren noch nicht erfunden.
- Pasteurisierung war noch nicht erfunden und wäre evtl. auch schwer gewesen, weil man nicht so gut steril abpacken konnte.
- Tiefkühlung und Kühlschranklagerung war unmöglich, weil man noch keinen elektrischen Strom nutzen konnte und deshalb auch keine Kühlschränke und Gefrierschränke hatte.
Als Konservierungsmethoden gab es seit Jahrtausenden:
- die Trocknung, also Senkung der Wasseraktivität durch Verminderung des Wassergehalts
- das saure Einlegen (Senkung des pH-Werts)
- das Salzen
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Weil es gut ist, haltbare Lebensmittel zu haben.
Salz zieht Wasser aus den Lebensmitteln, welches essenziel ist damit sie verfaulen. Osmose oder so.
Weil es kaum Alternativen gab.