Haut beim Lachs dran lassen?
Guten Morgen :)
Wenn ihr Lachs macht, lasst ihr da die Haut dran?
Falls ja, wie tut ihr da beim in mundgerechte Stückchen schneiden (für Lachsnudeln zb)?
Weil die Haut lässt sich ja nur sehr schwer durchschneiden.
Bratet ihr zuerst den Lachs an und schneidet ihn dann in mundgerechte Stückchen oder zuerst schneiden, dann anbraten?
Danke im Voraus :)
liebe Grüße
4 Antworten
Wenn ich den Lachs in mundgerechten Stücke brauche, nehme ich due Haut ab. Das geht am besten mit einer "Entdeckekungsgabel" wie sie bei Imkern verwendet werden. Mit diser Gabel wird der Fisch festgehalten (Haut nach unten) und das Filetiermesser knapp an der Haut entlang geführt.
Wenn ich Lachs räucher oder brate lasse ich die Haut dran. Der Lachs bleibt stabiler. Wenn ich den Lachs auf der Hautseite brate um eine schöne Kruste zu bekommen, kann ich die Haut dran lassen und mitessen oder ich ziehe die Haut ab und brate sie extra rösch in der Pfanne.
Ich würde die Haut dranlassen für den Geschmack.
Dann mit einem sehr scharfen Messer die Haut sanft einschneiden. Das Messer ansetzen nahe dem Griff und dann mit wenig Kraft aber viel weg zurück (das Messer zu dir ziehen), wenig Weg nach Unten, zerschneiden.
Ja dann ist die Haut etwas knusprig und die Haut bietet würze im geschmackt. Sie ist etwas salzig und die Fettschicht unter der Haut dient zusätzlich als Geschmacksverstärker.
Ich brate den lachs eigentlich auch nur mit Haut dran und nur auf der Hautseite, bis die Haut richtig schön kross ist, dann kann die superlecker essen.
Für Lachsnudeln kann man ihn auch danach noch teilen und er lässt sich butterweich von der Haut entfernen.
Sonst ist hier eine Anleitung zum entfernen der Haut.
https://thomassixt.de/kochschule/lachshaut-entfernen-lachs-enthaeuten/
Ich esse keinen Fisch, aber mein Freund entfernt die Haut nach dem Braten.
Also würdest du zb zuerst den Lachs anbraten und dann wenn er gebraten ist in mundgerechte Stücke schneiden?