Definition von Schärfe von Wasabi, Chili und Pfefferminze?
Hallo!
Mich beschäftig folgende Sache:
Mein Mann mag keine Pfefferminzkaugummis, weil die sind ihm zu scharf.
Meine Schwester mag keinen Wasabi oder Kren, weil der ist ihr zu scharf.
Und ich kann keine Chilis essen, weil die sind mir zu scharf.
Mein Problem ist, dass wir im deutschen für alle 3 Empfindungen das Wort "Schärfe" verwenden, obwohl das meiner Meinung nach 3 total unterschiedliche "Schärfespektren" sind. Ich könnte zB nicht sagen, ob Chilis schärfer sind als Kren, oder ob ich mit meinen Fisherman and Friends Zuckerl mehr Schärfe aushalte, als jemand der gerne Tabasco isst.
Es muss doch im Fachjargon eine unterschiedliche Beschreibung dieser drei Schärfen geben, und die würde mich interessieren!
Ich weiß, eigentlich ja nicht wichtig, aber ich will das gerne wissen 😛
Vielen Dank für eure Antworten!
2 Antworten
Die Schärfe in Chillies wird durch Capsaicin hervorgerufen. Als Maßeinheit wird hier Skala nach Scoville genommen. So hat eine normale Gemüsepaprika einen Scoville-Wert von 0 bis 10, die Chilisorte Cayenne hat bereits einen Scoville Wert von bis zu 50.000.
Wasabi und Pfefferminz haben einen einen anderen Stoff, der den scharfen Geschmack ausmacht.
Die Wasabi-Schärfe wird durch leicht flüchtige Öle hervorgerufen, so wie bei Senf.
Chilis enthalten Capsaicin und die Schärfe lässt sich in Scoville messen.
Wasabi geht Richtung Senf und hat keine Skala für die Schärfe.
Pfefferminz / Menthol sind Terpene und haben auch keine Skala.
Alle drei sind chemisch unterschiedlich und wirken daher anders.
Daher gibt es auch keine unterschiedlichen Angaben der Schärfe.