Huhu :D,

Ich würde gerne für meine Familie ein französisches 5 Gänge Menü kochen morgen. Und ich find aber irgendwie keine besonderen Französischen Gerichte die wir hier nicht auch an jeder Ecke bekommen :')

Hat Jemand Rezepte/Vorschläge für die Gänge?

Liebe Grüße <3

Ortolane sind kleine vom Aussterben bedrohte Singvögel die werden traditionell folgendermaßen zubereitet. Der Vogel wird gefangen, anschließend sticht man ihm die Augen aus oder hält sie im Dunkeln dadurch wird deren Tag Nacht Rhythmus zerstört wodurch es leichter wird sie zu Mästen. Nach 14 Tagen hatt er ungefähr das dreifache seines gewichtes ereicht zu diesem Zeitpunkt wird der Vogel in Armagnac ertränkt und in deinem Tohntopf in einem Stück gegahrt. Beim verzehr bedeckt man sein Haupt mit einer Servierte

Habt ihr schonmal Cassoulet gegessen? Wenn ja, wie hat es euch geschmeckt?

Und falls ihr es schonmal selbst gekocht habt, habt ihr einen Geheimtipp?!?

Kann man dazu Rotwein servieren?

Welches Fleisch? Welcher Wein? Kochzeit?

Servus,

Kaum eine Küche wird so hoch gepriesen wie die französische.

Doch während es Italiener, Griechen, oder asiatische Restaurants in jeder Stadt oft sogar mehrfach gibt, findet man nur selten französische Restaurants.

Doch warum eigentlich?

Ich habe natürlich Rezepte, aber die weichen zum Teil stark voneinander ab. Welches Rezept hat sich für euch bewährt? Wie macht ihr die Creme? Und wie bekommt ihr eine gute Zuckerkruste hin?

Gefragt sind Hauptberufliche, Nebenberufliche, Mini-Jobber, Hobby-Gastronomen, Kellner, Köche, Helfer, Geschäftsführer, Zulieferer und alle an gastronomischen Vorgängen Beteiligte.

Französische Spezialität 👌

Habt ihr schonmal Foie gras gegessen, hat es euch geschmeckt und würdet ihr es wieder essen?

Wie kann ich Pernod für eine französische Kartoffelsuppe alkoholfrei ersetzen ?

Beefsteak Tatar (englisch und französisch steak tartare) oder Tatar (auch Hacksteak Tatar) ist ein Hackfleischgericht vom Rind, das aus rohem hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Oberschale, Unterschale oder Nuss hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Gesetzlich ist dabei ein Fettgehalt von maximal 7 % zulässig.^[1]

In Deutschland wird üblicherweise das gehackte Rindfleisch gesalzen und gepfeffert, portionsweise zu flachen Ballen geformt und in die Mitte eine Vertiefung gedrückt, in die ein rohes Eigelb, feingehackte Zwiebeln und Sardellenfilets sowie Kapern und eventuell Petersilie und Gewürzgurkenwürfel gegeben werden.^[2] Vermischt werden die Zutaten dann direkt auf dem Teller. Dazu werden Mixed Pickles und Mischbrot gereicht, eventuell auch Worcestershire- und Tabascosauce sowie Weinbrand.

(Quelle: Wikipedia)

https://www.youtube.com/watch?v=IYZakhT5aAU

https://www.youtube.com/watch?v=C6QqSxmpRMM

Also Stopfleber

Hal ich meine das kommt doch aus dem elsass dementsprechend muss es doch auf einen deutschen Namen geben, und wie ist der? Bei google steht nur quatsch.

Woduch kann ich Comte-Käse (geschmacklich) für eine orginal franz. Zwiebelsuppe am ehesten (gängiger Käse) ersetzen ? Gruyere dürfte zu würzig sein.

Dijon Senf unterscheidet sich meines Wissens nach hauptsächlich von anderen Senfherstellungsverfahren dadurch, dass anstelle von Essig Verjus verwendet wird. Wenn man aber bekannte Dijon Senf Produkte im Netz nach Inhaltsstoffen überprüft, steht überall Essig als Zutat (sogar beim Maille Senf), die einzige Ausnahme die ich fand, war der Dijon Senf von Mühlensenf. Kann das sein, dass die meisten Dijon Senf Produkte nicht mit Verjus hergestellt werden? Dijon Senf ist nämlich kein geschützter Begriff.

Hallo ich brauch für ein Seminar ein Rezept für eine leckere Vorspeise, die in Frankreich v.a. im Frühling zu bereitet wird. Am besten wärs, wenn man dafür nur saisonales Gemüse braucht, aber es ist nicht schlimm wenn nicht! Dass Rezept ist für einen Kalender (April) deswegen muss es wirklich für den Frühling sein !

Danke :) 

Wie viel Schmerz spürt eine Schnecke (in diesem Fall eine Weinbergschnecke) wenn ich sie oder besser ihr Haus🐌 (aus Versehen) zerstampft habe? Spüren die überhaupt etwas? Wie viel Schmerz spüren Nachtschnecken die ich auch schon mehrfach zerstört habe?