Wo liegt der unterschied beim beizen zum räuchern?
Moin!
Wird nicht beim beim Beizen auch geräuchert und der Fisch in eine Gewürzlake gelegt?
2 Antworten
beim Beizen wird Fleisch, Gemüse wie Gurken eingelegt, z.B. in Salz, Essig sowie weiteren Gewürzen wie Pfeffer usw,
beim Räuchern wird das Fleisch/Wurst/Fisch über Feuer (in dafür geeigneten Kaminen) langsam geräuchert - nur der Rauch kommt an das Fleisch/Wurst/Fisch, sonst würde es ja verbrennen -
geht auch mit Gemüse - ob das schmeckt, weiß ich aber nicht
für beide Arten der Haltbarmachung von Lebensmitteln benötigt man profunde Kenntnisse, sonst wird das nichts
Hallo Sneaker8,
beizen
und räuchern sind zwei völlig unterschiedliche Methoden der Konservierung, bzw. Garung! Sicher kann man ein gebeizes Produkt anschließend auch räuchern, doch in der Regel wird Fleisch zum räuchern gepökelt, das kann nass in Lake oder "Trocken" im Vakuum geschehen
Danke 🙏