Warum gibt man 1 Prise Salz in ein Back-Rezept?
Bei der Suche nach Backrezepten ist mir aufgefallen, dass in vielen Rezepten steht, dass man eine Prise Salz zugeben soll. Weiß jemand, was das Salz im Teig bewirkt und warum man es dazugeben soll?
10 Antworten
Das ist ne Frage die ich mir auch schon oft gestellt habe :D Aber nie nach ner Antwort gesucht. Aber jetzt das hier gefunden:
Salz fungiert bei Gebäck als Geschmacksverstärkter und bringt die Süße des Gebäcks besser zur Geltung. Beim Hefeteig erhöht es die Klebefähigkeit des Mehles, wobei das Salz aber nicht direkt mit der Hefe in Berührung kommen sollte.
Eine Prise Salz oder auch Natriumchlorid wird aber auch zu vielen süßen Speisen, wie zum Beispiel Milchreis gegeben, um den Geschmack zu verbessern.
Umgekehrt gibt man ja auch oft eine Prise Zucker in herzhafte Gerichte, wie z.B. Salatdressings.
Ich glaube daß das Salz im Teig keine Wirkung hervorruft ,wohl aber den Geschmack unterstützt. Ich merke das zum Beispiel ,wenn ich den Pfannkuchen etwas Salz beimenge .Wünsch dir einen schönen Abend
Ja :D durch das salz entfaltet sich der geschmack besser und das aroma kommt besser zur geltung :)
Das hebt den Geschmack an, ist also im Prinzip ein Geschmacksverstärker.
Salz unterstreicht die Süße, aber eben nur dann wenn es wenig ist.