Warum brennt Essen immer in der Edelstahlpfanne an?
Hi,
ich habe eine (Profi Bratpfanne Edelstahl 24 cm Induktion, Edelstahlpfanne unbeschichtet, Cromargan Edelstahl, backofenfest) von WMF - und jedes mal egal was ich Koche brennt das Essen darin an. Ich benutze die Pfanne auf einem Glaskeramik Kochfeld. Liegt es daran das die Pfanne zu heiß wird? Kann man die Pfanne nur mit einem bestimmten Typ Herd benutzen? Wie nutzt man Edelstahlpfannen richtig? Was ist da los?Danke!
3 Antworten
Die musst du richtig knacke heiß ohne Öl durchheizen, dann mit einem Tropfen Wasser die Temperatur prüfen, er muss sofort zischen und verdampfen. Anschließend hocherhitzbares Öl rein, am besten Rapsöl, gegebenenfalls auch Sonnenblumenöl. Auch heiß werden lassen und dann die Speise rein. Und dann nicht so häufig, aber auch insgesamt nicht zu spät wenden, damit es nicht anlegt und gleichzeitig auch nicht anbrennt.
Das war der Tipp, den ich beim Kochkurs beim Sternekoch bekommen habe. Seitdem brennt mir auch in meinen unbeschichteten Pfannen in 99 % der Fälle nichts mehr an.
Je nachdem kannst du die Temperatur ein wenig reduzieren im Verlauf, wenn du Inhalt in der Pfanne hast, der leicht anbrennt. Aber nicht zu kalt werden lassen.
Vielen Dank für's teilen - wieder was gelernt!
Zu heiß. Wenn der Herd 9 Stufen hat reicht zum Braten Stufe 2 oder höchstens 3. Höhere brennt an undi innen roh.
Du musst langsam Garen und gleichmäßig.
Du darfst halt einfach den Herd nicht so hochstellen. Das Essen wird dir ja kaum anbrennen, wenn du z.B. auf halber Leistung kochst, oder?
Ich Zitiere: "Ideal für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen."
Sehr starke Antwort - DANKE!