Hi, mit wie viel Gramm Kaffee rechnet man in der Gastronomie bei einer kleinen Tasse/Becher 200 ml?

3 Antworten

Hegtor1987
19.04.2017, 08:08

Bei einem kaffeevollautomaten werden 8-14gram Kaffee gemahlen pro Tasse. Je nach dem wie stark der Kaffee sein soll.
Fishdealer
19.04.2017, 12:51

Bei einer Betriebsprüfung hat das Finanzamt 8g pro Tasse kalkuliert. Wir kochen aus 500g etwa 12 Liter. Das wären dann 60x 0,2l pro 500g. Ergibt 500/60 in etwa 8,33g pro Tasse.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gründer und Inhaber eines gastronomischen Betriebs seit 2006
charmingwolf
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
im Thema Kaffee
18.04.2017, 17:36

7gr. für ein Espresso

Lele1987  18.04.2017, 22:11

Ich bekomme mit 7 Gramm keinen vernünftigen Espresso sorry. Ich benutz beim Single 8,5 und beim Double 18-19 Gramm

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charmingwolf  19.04.2017, 09:44
@Lele1987

Das ist das Mini Maß in der Gastro.  Viel mehr wirst nicht finden

7-8gr. Sehr fein gemahlen für 
4cl. Wasser bei 85/90° und 10 bar (Drucks.)  

Italiener nehmen nur 3cl. Wasser

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