Fette Schmelzbereich?
Kann mir jemand erklären, inwiefern die Kettenlänge der am Aufbau der Triglycerid eines Fettes beteiligten Fettsäuren den Schmelbereich eines Fettes beeinflusst?
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Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Chemieunterricht, Moleküle, Reaktion
Lange Moleküle können große Van-der-Waals-Kräfte ausüben, die man durch eine höhere Energiezufuhr überwinden muss (höherer Siedepunkt).
Moleküle mit Doppelbindungen können nicht so gut wechselwirken, sie sind daher niedriger siedend (Öle).