Buttercreme für Torten wird immer krisselig
Hallo! Langsam bin ich mit meinem Latein am Ende. Meine Buttercreme für Torten wird ständig krisselig. Ich habe am Vorabend den Pudding gekocht, sowie die Butter aus dem Kühlschrank genommen, sadas Beides die gleiche Zimmertemperatur hat. Habe heute früh mit einem Mixer alles untergerührt. Erst die Butter hinzugefügt und nach und nach, löffelweise den Pudding hinzugefügt. Die Creme besteht aus 1 L Milch 200g Zucker 2 P. Puddingpulver und 500g Butter. Habe die doppelte Menge verwendet, da sie sehr hoch ist. Mein Gedanke wäre, es könnte am Mixer liegen, der noch von DDR-Zeiten ist und nicht die Geschwindigkeit hat. Für jeden Rat bin ich Euch sehr dankbar.
4 Antworten
Hast du die Butter erst cremig gerührt , bevor du sie zu den andern Zutaten gegeben hast ?
Butter sollte immer mit dem Zucker schaumig gerührt werden und sollte mit einem schneebesen untergehoben werden nicht mit dem mixer.
Würde dir empfehlen die französische Buttercreme zu machen, die ist für Torten weitaus besser geeignet, da sie eine feinere Struktur hat. Aus deiner Beschreibung kann ich leider keinen Grund erkennen warum sie grießelt. Meist wird der Pudding zu heiß dazugegeben, aber das scheidet bei dir ja aus. Hast du die Butter schaumig gerührt? An der Maschine liegt es nicht, mache zuhause die Buttercreme teilweise mit dem Hand-Schneebesen ;-)
Ach ja, wenn es schon passiert ist, dann hilft es oft die Masse unter ständigem rühren nochmals etwas an zu wärmen, z.B über einem Wasserbad. Das glättet sie dann wieder. Vll waren deine Zutaten einfach zu kalt und konnten sich desshalb nicht ordentlich verbinden.
Buttercreme idiotensicher:
- Pudding kochen, mit Frischaltefolie abdecken, damit er keine Haut bekommt und abkühlen lassen.
- Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben
- Butter in der Küchenmaschine so lange cremig schlagen, bis sie fast weiß wird.
- Pudding löffelweise zugeben und weiterrühren
Mit dem Handrührgerät bekommst du die Creme nicht hin. Ich habe eine große Bosch-Küchenmaschine. Damit gelingt meine Creme immer bestens.
ja, die Butter habe ich zuerst kurz schaumig gerührt.