Bleiben Proteine und Eisen bei Hülsenfrüchten erhalten wenn sie nicht trocken sind?
Angenommen man kauft Linsen, Bohnen oder so aus dem Glas/Dose. Ich hörte, da gehen einige Nährstoffe bei flöten, aber auch Eisen und Proteine ?
4 Antworten
Eisen ist ein Element (Spurenelement) das kann praktisch nicht verschwinden.
Proteine verändern ihre Form beim Erhitzen, aber werden dadurch nicht zerstört – auf jeden Fall bleiben die Aminosäuren erhalten. Hab noch nie gehört, dass es ein Problem gäbe beim Erhitzen.
Ich habe in einem Buch gelesen, dass fertig gekochte Hülsenfrüchte (Dosen, Gläser) nicht viel schlechter sind, als die getrockneten, die man selber einweicht und kocht. Allenfalls haben die aus der Dose etwas weniger Vitamine.
Naja, die im Glas oder Dose liegen sehr lange im Wasser. Währenddessen wandern wasserlösliche Bestandteile natürlich ins Wasser. Und wenn du das wegkippst, gehen die flöten.
Bei der Versorgung mit Eisen gibt's einiges zu beachten. Das ist sooo viel, dass ich hier mal einen Link setze. https://proveg.com/de/ernaehrung/naehrstoffe/eisenmangel-vorbeugen/
Getrocknete Hülsenfrüchte sind im Vorteil weil durch das Einweichen und dadurch eingeleitete Ankeimen ein Teil der Phytinsäure abgebaut wird. Die Bioverfügbarkeit der Mineralien erhöht sich dadurch.
Der Verlust hält sich in Grenzen, wenn man die Flüssigkeit mit verwendet
soviel ich weiß sind nur Vitamine so instabil, nach meiner Recherche
Ja, Eisen sowieso, sowas kann man bloß mit dem Wasser wegschütten. Bei Proteinen bin ich mir jetzt doch nicht sicher ob alles erhalten bleibt.
https://vegane-proteinquellen.de/lebensmittel/huelsenfruechte/
hier siehst du die Nährwerte aber ich glaube die rechnen das Wasser nicht mit ein
Und Eisen und Proteine bleiben ?