Wo kann man Rollfondant ohne Gelatine kaufen?

2 Antworten

Pummelweib
27.02.2015, 08:57

Es kommt drauf an, was es für Rollfondant ist, es gibt ja verschiedene Sorten, am besten du schaust mal auf die Inhaltsangabe, oder machst es selbst, schau mal:

(ROLL-)FONDANT MIT AGARTINE STATT GELATINE (VEGAN, HALAL)

REZEPT FÜR CA. 1 KG FONDANT MIT AGARTINE

Zutaten:

800 g Puderzucker (nicht jede Marke funktioniert gleich gut, nachzulesen hier) 1 Pck./Beutelchen Agartine von RUF (wichtig: kein reines Agar-Agar verwenden! Agartine hingegen besteht nur zu 20 % aus Agar-Agar und zu 80 % aus Maltodextrin)

60 ml Wasser 1/2 TL Salz 1/2 TL Zitronensäure (gibt es in der Backabteilung) 120 ml (entspricht 180 g) Glukosesirup, entweder den hellen Sirup (Achtung, nicht den Goldsirup!) von Grafschafter oder den Karamellsirup von LIDL verwenden 1 TL Glycerin (zu kaufen in der Apotheke, ca. 3 Euro/Flasche)

Außerdem:

evtl. Lebensmittelfarbe, am besten Pastenfarbe (z.B. von Sugarflair, Americolor oder Wilton, zwar nicht in Supermärkten, aber in Online-Shops für Tortenzubehör erhältlich) etwas Palmin zum Einfetten der Hände

Herstellung:

Puderzucker sieben und 2/3 des Puderzuckers in die Rührschüssel sieben und den Rest in das andere Behältnis sieben (ich nehme dafür einen hohen Messbecher). Eine Kuhle in den Puderzucker in der Rührschüssel machen.

Agartine, Wasser, Salz, Zitronensäure und Glukosesirup in den Topf geben, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.

Glycerin dazu geben. Wenn der Fondant eingefärbt werden soll, kann jetzt schon Farbe dazugegeben werden.

Das Agartinegemisch zum Puderzucker in der Rührschüssel geben.

Ich verrühre das nun mit dem Kochlöffel so weit es geht. Falls ihr eine Küchenmaschine habt könnt ihr das Ganze mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken verrühren.

Den restlichen Puderzucker nun dazugeben und mit der Hand in der Rührschüssel unterkneten (Achtung heiß!).

Den Fondant nun in Frischhaltefolie einwickeln, ihn außerdem noch in einen Gefrierbeutel packen und diesen mit einem Clip verschließen.

Gelatinefondant lasse ich nun 1 Tag lang bei Zimmertemperatur liegen. Ich bin mir nicht ganz sicher, ob dies beim Agartine-Fondant auch sein muss, zur Sicherheit hatte ich ihn aber auch 1 Tag liegen lassen, da Agartine schließlich – wie Gelatine – erst beim Abkühlen bindet, dies jedoch schon viel früher.

Verarbeitung:

Den Fondant je nach der zu bearbeitenden Menge 1 bis 2 Mal für je 15 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. So wird der Fondant schön geschmeidig. Nach Bedarf auch immer mal dazwischen in die Mikrowelle geben, wenn er wieder zu stark abgekühlt ist. Der Fondant sollte beim Verarbeiten etwas wärmer als Körpertemperatur sein – das merkt man, wenn er beim Anfassen wohlig warm, aber nicht heiß ist.

Nun wie gewünscht verarbeiten. Zum Überziehen einer Torte mit Fondant die Arbeitsfläche und einen Rollstab/Nudelholz mit Puderzucker oder Stärke (oder einem Gemisch aus beidem) abpudern und den Fondant ca. 3 mm bis 5 mm dick ausrollen. Je dünner der Fondant ausgerollt ist, desto anspruchsvoller ist das Überziehen, weil der Fondant leichter reißen kann und man Unebenheiten deutlicher sehen kann.

Gutes Gelingen :-)

Quelle: http://cakeinvasion.de/roll-fondant-ohne-gelatine/
Pummelweib  27.02.2015, 08:58

...hier findest du Videos: http://www.bing.com/videos/search?q=fondant+f%C3%BCr+veganer&qpvt=Fondant+f%C3%BCr+veganer&FORM=VDRE ...gutes Gelingen :-)

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flummi55
26.02.2015, 19:38

Hallo Helium67 :-) Leider kenne ich die genauen Zutaten von Rollfondant nicht. Jedoch kannst du es auch leicht selber machen. Wenn im Rezept Gelatine bei ist und du auf Schwein oder tierische Produkte verzichten möchtest, gibt es Argantine. Argantine ist ein pflanziches Geliemittel, welches du von der Marke Ruf im Edeka kaufen kannst. Die Mengenangaben der Ersetzung durch Gelatine bekommst du ganz leicht im Google heraus ;-) Allerdings gibt es auch den Puderzuckerfondant. Dieser wird aus Pflanzenfett, Wasser, Zitronensaft und Puderzucker hergestellt. Guck dich in YouTube um :-) Auch gibt es Marshmellowfondant. Die Marshmellows kannst du ganz leicht im Wasserbad schmelzen. Dies dauert aber schon eine Weile. Dann Puderzucker hinzu und zu einer glatten Masse verkneten.

Ich hoffe ich konnte dich auf Ideen bringen :-)

MFG Flummi55 :P