Was für Gemüse zu frischem Fisch?
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5 Antworten
Fischfilet in Senfsoße
Zutaten für 4 Personen
600 g zum Kochen geeigneter Fisch, wie z.B. Kabeljau oder Schellfisch
Salz
1 Bund Wurzelwerk (Zwiebel, Lauch, Karotten, Sellerie)
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 Prise Zucker
1 EL Essig
60 g Butter
2 EL Mehl
1 EL Senf mittelscharf
ca. 1/4 ltr. Wasser
0,1 ltr. Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Fisch in ein so großes Kochgefäß legen, in dem er gerade Platz hat. Soviel kaltes Wasser auffüllen, daß er ca. 2 cm mit Wasser bedeckt ist. Den Fisch wieder entnehmen. In das Wasser 2 TL Salz, das Wurzelwerk in Stücke geschnitten, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 1 Prise Zucker und 1 EL Essig zugeben. Zum Kochen bringen.
Den Fisch wieder einlegen und je nach Größe ca. 15 Minuten bei kleiner Temperatur garziehen lassen.
Inzwischen in einem Topf 60 g Butter zerlassen, 2 EL Mehl zugeben und rühren, bis das Mehl die Butter aufgenommen hat. Dann nach und nach ca.1/4 ltr. Wasser (oder weniger Wasser und etwas von der Kochbrühe) zugeben, dabei immer kräftig rühren. Zwischendurch auch 1 EL Senf zugeben.
Am Schluß die Sahne unterrühren, salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer noch etwas kochen lassen.
Zu frischem (vermutlich gebratenen oder gegrillten) Fisch gebe ich niemals gekochtes Gemüse, wohl aber gegrilltes Gemüse, am liebsten Fenchel, Zucchini, Paprika usw.)
Omega 3 Fettsäuren passen wirklich gut zu Schokolade oder Rettich. Gerne mal ausprobieren :)
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