Beim Kochen von Saucen, Fleischbrühe, Suppen, Marmelade bildet sich an der Oberfläche oft Schaum. Der wird mit dem Schaumlöffel abgehoben.
Abgesehen von der Optik stellt sich die Frage, ob der Schaum weg muss. Ist er schädlich? Verdirbt er den Geschmack?
Bei Marmelade freue ich mich drauf, denn ich finde den erkalteten Schaum sehr lecker.
Bei anderen Gerichten stört er mich nicht so sehr. Bei der Bratensauce verschwindet er auch beim Andicken.
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Muss/sollte der Schaum entfernt werden? Warum?
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Ich las/hörte mal von einem Trick, wie der Schaum absinken, also verschwinden kann. Leider vergessen, aber kennt das jemand?
Herzlichen Dank für hilfreiche Antworten und sinnvolle Tipps.