Reicht mein Essen aus - & ist es gesund? oder was kann ich noch einbauen?

Hallo. Möchte mich gesund ernähren aber gerne auf Weizenprodukte verzichten. Also zb Karottenbrötchen (Weizen), Baguette mit Saaten (Weizen) etc. 

Ich esse morgens nie was, weil ich kein Hunger morgens hab - also seit Jahren verzichte ich auf Frühstück. Dann so gegen 14/15 Uhr (mal 12/13 Uhr) gibt es dann mein erstes Essen. Vor paar Tagen noch Brötchen, jetzt möchte ich drauf verzichten. Würde das gerne jetzt so machen: 

Als erstes immer Obst : mal Nektarinen, Pfirsiche, Bananen, Feigen, Melonen, Erdbeeren .... jeden Tag was anderes & ca. 200-400g Obst. Dann :

Eisbergsalat mit Gurke oder Tomaten, Leinsamen & Chiasamen. Dazu Karotten ca. 125g oder mal 200, Hirtenkäse ca. 125g oder 150/180g, mal paar gekochte Eier, mal Baby Spinat (frisch). 

(alle Lebensmittel frisch und nicht aus Tiefkühlkost oder eingelegt). 

Dann etwas später 500ml Buttermilch (nicht täglich) & täglich mindestens 1.5L stilles Wasser. 

Abends (zwischen 18/19Uhr) gibt es dann nichts mehr oder einen Naturjoghurt. Oder mal einen griechischen Joghurt oder Quark. Mal als Topping Smarties (sehr selten) oder gebe Chia Samen dazu oder mal Zimt drauf. 

Mehr würde ich dann gar nicht mehr essen wollen. 

Sonntags dann Reis oder Kartoffeln mit Gemüse (Kaisergemüse, Zucchini oder mal nen XXL Salat mit viel frisches Gemüse. 

Ist es ok oder soll ich da noch was dazu einbauen ? 

Bin vegetarierin - Nicht vegan & esse aber keinen Fisch. 

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