Nach dem zweiten Gehen, bestreiche ich vor dem Backen meinen Brioche mit Ei/Milch-Gemisch. Der Teig ist vorher zweimal sehr schön aufgegangen und beim Bestreichen fällt das ganze dann total in sich zusammen und geht dann auch nicht mehr . Hab extra ganz vorsichtig mit einem weichen Pinsel gearbeitet und darauf geachtet, dass dass Ei/Milch Gemisch zimmertemeperatur hat

Das ist jetzt schn zweimal passiert bei unterschiedlichen Rezepten.Woran kann das liegen?