Hallo,
da ich Gelatine nicht gern in Cremes mag, versuche diese immer zu vermeiden wenns geht. Ich habe schon öfters eine Torte mit Schokosahne gemacht (ohne Gelatine) und hatte bisher nie Probleme.
Ich habs immer so gemacht, dass ich am Tag vorher die Schokolade in der Sahne geschmolzen hab. Dafür hab ich die Sahne ganz kurz auf dem Herd warm gemacht. Man muss nur aufpassen, dass sie nicht zu heißt wird, sonst lässt sie sich nicht mehr aufschlagen. Dann über Nacht in den Kühlrschrank stellen. Am nächsten Tag ganz normal wie Sahnesteif aufschlagen.